у нас растет старый колхозный сад(наверно он карликовый)деревья не высокие около 4-5 метра

1.На карликах дольше 20-25 лет ну ни как не живет яблоня
2. На карликах - 2,5 м максимум
3.На полукарликах - до 3,5 м
4. Ну а 5 м и возраст это на традиционных подвоях.. . с возрастом деревья в садах с нормальной плотностью становятся даже ниже... .
Так, что ожидать карликов не придется, к тому же если сад старый, то там уже столько болезней.... в том числе и вирусных, т. ч. для размножения лучше не брать.

5 метров, это нормальная высота яблони. А в те времена, когда закладывался этот сад, о карликовых подвоях еще и не слышали.

Ведь подвой делают на дичках, они более живучи и корневая система у них крепче.
Так что, увы!! !
Моей даче 19 лет. Слива, яблони, -на подвое. И вот-, 2 яблони пришлось выкорчевать, еще
на одной муж сделал сильную омолаживающую обрезку. Три, - пока стоят и плодоносят.

Это полукарлики. Как они выращиваються? Берут подвой и прививают тот или иной сорт. Вы видите, что вы получите дерево по качеству подвоя или привоя в зависимости как низко вы обрезали, а будет но полукарликом или нет-трудно сказать

Если вы обрежете деревья на пенек - посли может и не быть. Тем более если деревья старые. Из поросли вырастут такие же деревья. Или надо в инет. Там найдете. Тема длинная.