Сегодня обнаружила в подвале залежи проросшей картошки....

На целине, не распахивая ее, утопчите траву, постелите сверху картон (или газеты в несколько слоев) , сверху на картон положите намного земли, можно добавить Кемиры (фертики) картофельной или Исполина, разложите картошку и накройте ее:
(варианты на ваш выбор)
- Сеном,
- соломой,
- опилками,
- сухими листьями,
- торфом,
- землей,
- кошенной травой.
Можете каждую посадку накрыть разным, чтобы посмотреть результат, где вырастет лучше.
Ну, а если не вырастет, то к следующей весне это все перегниет и будет рыхлая плодородная почва под посадки без сорняков. И дернину копать-разрабатывать не придется.

Из неё можно крахмал сделать.

А оставьте её в подвале и полейте её водой. Она начнет расти прямо в подвале и к осени образуются клубни молодые можно будет их жарить. У меня в прошлом году так росла, я про неё просто забыла. А осенью полезла в погреб и набрала целое ведро молодой картошки. Влага ей конечно обязательна, если подвал сухой, то клубни не образуются. Можно даже слегка влажным песочком присыпать или перегноем.

Если найдете место и посадите, в конце сентября будете есть
молодую картошечку. Но по вкусу она будет напоминать мыло.

Отдайте знакомым хрюшкам. Слопают.

А после лука, чеснока?

в компост за хорошую душу кинуть, будет удобрение

Не долежит она.
У нас в этом году много остаётся прошлогодней - не рассчитали, поболе мешка.
Хочу в деревне предложить, у кого скотина есть. Или так отдадим, а может за пару литров молочка парного

а можно курочкам поварить

Сажать не советую, вряд ли успеет вырасти.

Если картошка никому не нужна, то я бы сделала из нее крахмал. Свой крахмал, картофельный, не кукурузный, лучше, чем покупной. Будете добавлять в тесто для выпечки и варить кисель. Я всегда делаю крахмал из остатков картошки.