Если виноград давить какими нибудь механическими приспособлениями, то есть риск раздавить косточки внутри виноградин, что приведет к горечи вина, приготовленного из полученного виноградного сока. в древности виноград давили ногами юные девушки, ноги которых были мягкими и нежными.
А теперь такой способ - это скорее дань традиции, сказывающаяся не столько на качестве, сколько на цене вина. 
В Испании виноград давят мужчины. На них короткие штаны, и они вовсе не босые, как в португальском Дору, — на ногах у них специальные яловые ботинки, подошва которых усыпана гвоздиками со шляпками, вогнанными под острым углом. Такой способ давления очень хорош, поскольку дает аналогичный результат, как и при давлении винограда босыми ногами, но гораздо более удобен и комфортен для рабочих. Косточки и черешки сразу застревают между гвоздями, не повреждаясь, а кожица ягод мягким слоем налипает на подошву, поэтому косточки и черешки других ягод остаются неповрежденными. Собственного веса работника вполне хватает для давления плодов.
