Может кто, поможет решить загадку. Почему огурцы при консервации получаются мягкими?
Сразу скажу сорт предназначен для засолки. Огурцы свои, наисвежайшие, прямо из теплицы.
Рецепт следующий- кладется в банку зелень ( укроп, хрен, лист смородины), огурцы и сверху опять зелень все это заливается кипяченой (не крутым кипятком) водой. Соль 2 ст. л на 1 литр. Банки накрываются марлей и остаются пока не начнется брожение (3-7дней) . Далее старый рассол выливается, огурцы и зелень не вынимая из банки несколько раз тщательно промывается проточной водой. Готовится новый рассол- кипятиться вода . На 1 л -1 ст. л соли. Заливаю банки новым рассолом ( не крутым кипятком) и добавляю 1 таблетку аспирина на 1-1,5л банку. закручиваю крышки. Укутываю банки в одеяло, на следующий день отношу в прохладное место. В конце сезона привозим домой. Хранятся на утепленном балконе ( всегда плюсовая температура )
На вид все банки выглядят одинаково. Рассол прозрачный, цвет огурчиков хороший. Но когда открываешь, то в некоторых банках огурцы мягкие, просто разваливаются. В других же твердые и хрустящие, великолепные на вкус. Не могу понять от чего так выходит?
Сад и огород
Вопрос про огурцы... соленые.
Андрей Кондратьев
44 178
ЕСли заливаете горячим рассолом -будут мягкие И еще луна влияет ЕСли закрывать в полнолуние или новолуние -будут как тряпки ПРоверяла неоднократно ПРямо на банке дату писала
я огурцы не замачиваю.. консервирую свежесобранные... одеялом накрываю.. храню в погребе.. хрустят.. ещё зависит от сорта огурца.. салатные они для салата.. их солить не нужно.
Саша Тверитнев
61 950
Напишу вам свой рецепт огурцов без уксуса. Сорванные огурцы ( я люблю мелкие) вымачиваются в холодной воде 6-7 часов, в стерилизованные банки кладу траву: укроп, чеснок, листья хрена, листья смородины, можно перец горошком, затем складываю огурчики, в наполовину заполненную банку надо положить болгарский перец сладкий и одну морковь ( я режу их пополам), поверх огурцов снова надо положить приправу. Заливаю кипятком на 10 минут, сливаю и заливаю новым на 7 минут, затем сыплю в банку 2 ст. ложки соли, чайную ложку сахарного песка и чайную ложку лимонной кислоты, заливаю вновь кипятком и закатываю, огурцы не бывают мягкими, стоят дома.
Евгений Иванов
65 930
Зоя Храпко
Какие банки по объему берете?
Евгений Иванов
Раньше делала 3-х литровые, сейчас полторушки, поэтому соли и сахара беру вдвое меньше, чем у меня написано в рецепте
Я делаю проще. Заливаю холодной водой из колодца, бродит 3 дня. Потом рассол сливается и кипятится, а в банки заливается кипяток. Кипяток сливается, заливается прокипяченный рассол и 1 стол. ложка водки. Закатывается. Все. Огурцы отличные!
Максим Гайманов
72 240
Переварили. Одеялом не надо накрывать. Храните же в холодном помещении.
Андрей Кондратьев
Я их не стерилизую, крутым кипятком не заливаю. Рассол лью не на "голые" огурцы, а на зелень, что кладу сверху.
7 дней?!!! достаточно 3 дня на 4-й закатывать. что бы не рвало крышку добавлять горчицу. я ни зелень ни огурцы не промываю. рассол сливаю, кипячу и заливаю (никаких новых рассолов, нафига), добавляю половина чайной ложки горчицы (семена) и закатываю. ни мягчают и не срывают крышку.
Вася Смирнов
63 427
Прежде чем солить огурцы, помойте их и замочите в холодной воде на 4-5час. Даже самые свежие, только что сорванные, замочите. Потом солите как обычно, будут хрустеть
закладывать зелень и приправы и мытые огурцы, замоченные в прохладной воде часа на три. заливать кипящей водой - стоит 10 минут. сливаем и заливаем опять кипящей водой - стоит 10 минут, сливаем. затем на литровую банку кладем 1 ст ложка соли, 1 стол ложка сахара, 1 чайнач ложка укс кислоты 70% и заливаем кипящей водой., закатываем. все отлично хрустит, не мутнеет, не сопливеет.
Неизвестно Неизвестно
25 258
* Lee *
здесь рецепт без уксуса. молочное брожение.
а вы сами говорите-не предназначены для засола. если нарушение технологии-должны все быть мягкими.
Руслан Чернышев
24 629
Андрей Кондратьев
Я как раз пишу, что сорт предназначен для засола. Все делаю одинаково. Но часть банок получается с мягкими огурцами. Не могу понять причину?
"заливается кипяченой (не крутым кипятком) водой. Соль 2 ст. л на 1 литр ..." - Думаю что в этом что то есть.
Попробуйте сменить тактику.
Заливаю холодной водой, соли 2 ст. л на 3-х л. банку, стоят дня 3 -4 в зависимости от погоды, пока не поменяют цвет. Выливаю рассол, кипячу, заливаю первый раз на минут 10-15, второй раз кипятком на минут 5-7, и третий раз этим же рассолом (по желанию можно разбавить водичкой) Закатываю, не укрываю. Стоят, и все упругие, хрустящие,.
Попробуйте сменить тактику.
Заливаю холодной водой, соли 2 ст. л на 3-х л. банку, стоят дня 3 -4 в зависимости от погоды, пока не поменяют цвет. Выливаю рассол, кипячу, заливаю первый раз на минут 10-15, второй раз кипятком на минут 5-7, и третий раз этим же рассолом (по желанию можно разбавить водичкой) Закатываю, не укрываю. Стоят, и все упругие, хрустящие,.
Алексей Лысенко
22 138
Солю огурцы с предварительным замачиванием. 3 дня в тепле, потом выношу в холод. В тёплую осень просто в холодильник ставлю банки. И никаких переливаний и кипячений. Делаю 4 года.
Сергей Пресняков
16 331
Делаю как Ирэна, трава-приправы, перца горошка только не очень много, а то от него мягкие могут быть, огурцы, сверху опять трава, 3 ложки соли на 3-х литровую банку, вода из скважины, блюдечком накрыла. Около 3-х дней стоят в тепле, брожение пошло, рассол сливаю, кипячу и опять его в банку, и ложку водки или спирта, против аспирина я категорически, укутываю на сутки, затем в погреб. Охлаждать в завершении процесса (я в погребе) надо обязательно. Или ещё проще замочить в большой таре, а после брожения по банкам разложить, можно даже с новыми специями, так больше в банку огурцов помещается. Соседка делает с 5 ложками соли, но рассол выливает и второй раз заливает просто кипячёной водой.
А маринованные 2 раза кипятком заливаю и укутываю, тоже хрустят. Только уксуса меньше чем положено кладу, спирта доливаю. Ну и конечно замачиваю огурцы.
А маринованные 2 раза кипятком заливаю и укутываю, тоже хрустят. Только уксуса меньше чем положено кладу, спирта доливаю. Ну и конечно замачиваю огурцы.
Вода нужна без хлора и соль каменная, мы вообще не кипятим, так стоят до осени до первого слива и в температуру в октябре до 5*с - соленые натуральные огурцы, правда мы их осенью делаем - в сентябре, сентябрьские огурцы другие, получаются всегда хрустящие, соленые, не консервированные, натуральные огурцы, два раза рассол делаем садовой водой, ни кипятим, не кутаем
Андрей Кондратьев
Вода без хлора, артезианская скважина 180м. Соль правда обычная, но не йодированная. Делаю по мере сбора урожая. Иначе мне их девать некуда . В сезон собираю по ведру мелких огурчиков каждый день.
А вы заливаете просто сырой водой? А банки крышками закручиваете. Как храните дома? Если не трудно напишите рецептик. Спасибо.
А вы заливаете просто сырой водой? А банки крышками закручиваете. Как храните дома? Если не трудно напишите рецептик. Спасибо.
Ваш рецепт похож на рецепт камышинских огурцов. Как Вам уже писали нужно обязательно часа на 3 замачивать огурцы в холодной воде, рассол кипятить тот же и не укутывать банки. И я бы попробовала бы посолить другой сорт огурцов.
Валерия Рудская
2 406
Н а 1 л. холодной воды 40гр соли в банки с прянностями и огурцами залить рассол и на 3-4 дня постоянно снимать пену затем рассол слить и покипятить снимая пену залить в банку и закрыть п. э. горячей крышкой и всё -хранить в холодном месте. А то, что вы проделывали с огурцами ещё удивительно, что они съедобны.
Oльга Стрежнева
1 299
учту эту тонкость при следующей консервации.