Как правильно купировать рассаду перца?

Купировать... означает обрезать. Рассаду перца не обрезают.
Если имеете в виду пикировать, то пикировку, то есть пересадку с обязательным удалением части корня, перцы не очень любят. Желательно, если они растут в одной емкости, то постараться рассадить с минимальным травмированием корня. Рассаживать по отдельным емкостям рассаду перца в возрасте 2-3 настоящих листочков.

Пикировать перцы не желательно. Просто пересаживайте в больший объём перевалкой.

Купировать - это кинологический термин. В растениеводстве существует - прищипывание, обрезка, пикировка, пинцировка... Если вы про прищипывание, то прищипывают только сильнорослые и гибридные перцы над 5 - 7 листом. Низкорослые не прищипывают. Если вы про пикировку, то их пикировать не нужно. Хотя дело хозяйское, если хотите по больше мороки, то можно ещё и листики обрывать.

купировать легко - берешь и отрываешь башку

Купируют у собаки уши.

Пикирую, если Вы об этом, так же, как и помидоры. Делаю стаканчики из газеты, подклеиваю, набиваю землей, пальцем делаю дырку и отправляю растение. Прекрасно переносят эту процедуру. Даже листья не обвисают. Когда выйдет 1-2 настоящих листа, тогда и пикирую. Ставлю в ящики, типа балконниц. Потом корни насквозь прорастают через газету, где сниму ее, а где и так сгниет, садить очень удобно.
При этом я ничего у них не обрываю. Драть буду уже потом, на грядке, и то ближе к осени.

Если Вы это делаете впервые.. То лучше посмотреть видео..