Какие деревья сажать для повышения влажности почвы?

Любые растения, а особенно деревья, не удерживают влагу в земле, а потребляют ее вместе с элементами питания.
Вам надо мульчировать почву для поддержания определенной влажности на длительный период. К примеру толстым слоем подвяленой скошеной травы.

Они пью воду Одни меньше другие больше

да это не принципиально-любые деревья являются не только потребителями но так же хранителями и накопителями влаги... важно только распределить их на участке правильно... обычно с целью сохранения влаги деревья высаживаются по периметру участка... на полях-в виде лесополос которые как бы разделяют площадь на квадраты в виде шахматной доски... ну разумеется на участке в 6-25 соток такой прием не подходит из-за дефицита площади... зддесь в принципе и создания защитного пояса по периметру будет вполне достаточно..

Лес действительно поддерживает уровень ГВ ближе к поверхности. Однако если он уже понизился, вернуть его на прежнее место довольно проблематично. В масштабе же культурного ландшафта такой фокус просто нереален (существуют породы, понижающие УГВ, но не наоборот). Так что ваша стратегия - повышение плодородия почвы за счет внесения органики, достаточное азотное питание заметно повысит засухоустойчивость растений. Плюс, разумеется, мульча, чтобы защитить верхние слои от испарения и разрушения УФ-излучением.

саксаул

Заросли любые повышают влажность, но не сами по себе, а из-за нарушения вентиляции земли и защиты ее от солнца. Деревья лучше хвойные, они меньше испаряют воды. Даже на болотах растут они. Читайте про мелиорацию земель.

Плакучая (харкающая) ива. А вообще на участок надо внести органику в большом кол-во, что бы вода быстро не испарялась.

Любая растительность, причем трава с этой задачей справится гораздо лучше - корни держат влагу, не давая уходить вниз, надземная часть предотвращает от излишнего испарения

иву и красиво и почву подсушивает, она не зря по берегам рек растёт.