вы делаете ,,баклажаны, как грибы?" жарить обязательно? просто проварить и специи- не вкусно? - на зиму

Мне нравится чатни из баклажан. Это что то))) И очень люблю сотэ, икру.. И очень люблю квашеные баклажаны, но они на любителя и долго не сохранить. Баклы как грибы типа чтоб хрустели. Непонраву не дожаренные баклы.

Ну вареные баклажаны... как по мне, вообще исключительно содержимое для мусорного ведра. Это такие коричневато-серые сопли - фу!
"баклажаны как грибы" - как-то делала. Один раз. Одну банку - для пробы. Больше не делаю, потому что сколько баклажаны (даже белые) не жарь, что с ними не делай - грибами они не станут.

Я делаю острые с помидорным соусом.
примерно 2 кг баклажанов, соль, масло - баклажаны помыть (если переспевшие - почистить, я молодые снимаю - не чищу), нарезать, как нравится, посолить и пусть дадут сок (сок слить), баклажаны пожарить или запечь с маслом.
Сделать соус:
ок. килограмма помидоров (можно "покоцаные"), 1 ст. ложка сахара, 1 чай. ложка соли, чеснок - сколько вам надо для полного счастья, перец острый - то же самое, сколько вам надо, растительное масло и 1 - 2 ст. ложки столового уксуса (6%)
Все это дело - или через мясорубку, или блендером пробить, попробовать - если конкретно вам что-то не хватает - добавить на свой вкус.

Положить в банки слоями: баклажаны - соус - баклажаны - соус, и т. д., до верха. Прикрыть крышкой, пастеризовать в кастрюле с водой, минут 25 - 30, плотно закрыть крышки, перевернуть, укутать (если считаете нужным - я не делаю).

лучше обжарить с специями--вкуснее

Печеные баклажаны - их любят и в восточных странах, и в Болгарии, Румынии, и одесситы обожают, они у них не сходят с летнего стола. Можно заготовить впрок, в банках: удивитесь, сколько их помещается в банку!
Баклажаны моете, вытираете - и кладете, чтобы пропеклись со всех сторон, на старые сковороды. Поворачиваете на бочок, чтобы как следует готовились. Ну, как на икру из печеных баклажан. Испеченные - откладываете на деревянную доску, прикрываете полотенцем. Потом - желательно деревянной лопаточкой отскоблить от кожуры. Стерилизуете чистые, мытые с содой банки - и, когда высохнут - закладываете в них печеные ломти баклажан, чуть-чуть подсаливая (не пересолить, а совсем чуть-чуть). Наполните доверху - и закатываете. Зимой открываете - чудо! Будто бы только что испекли. Делаете икру, как летом, или просто посыпаете тертым чесноком.

То же самое - можно с болгарским перцем делать. Утрамбовывается - несметное количество!

Баклажанные "грибочки" очень вкусная заготовка, одна из самых любимых в моей семье. Обжаренные баклажаны будут вкуснее.

Я их солю с чесноком, морковкой, сладким перцем с различной зеленью и перцем- обьедение.