Дали несколько черенков винограда, можно ли их сейчас в воду для укоренения поставить, а когда дадут корни - в плошку?

Вообще то рановато. Сложно создать зимой условия для вегетации.

Сразу в землю и сверху пакет Минипарник

как бы не сгнили они сейчас в воде... подобные мероприятия обычно до февраля откладываются...

А получить посадочный материал с них - хочется? Ну так вот, зимой да еще и в воде - они просто не выживут.
Умные люди не раньше февраля их сажают сразу в землю (а до того - держат либо в погребах, либо в холодильниках, ну а кто не имущие в этом смысле - просто упакованные закапывают на определенную глубину в землю у себя на даче). Ну а сверху посаженное - обязательно обрезанной бутылкой накрыть, если приобретать парничек в ваши планы не входит, ну или хоть пакетом.
Сперва - листья полезут. а корней не будет достаточно долго.

у винограда до Крещения глубокий покой, и никакие, даже идеальные, условия не спровоцируют рост побегов, а сейчас подготовить замочить в питательном растворе черенки на сутки двое, вынуть дать подсохнуть коре и на хранение

Нужно обмочить края черенков в горячем парафине (чтобы черенки не теряли влагу), завернуть их в газету или бумагу, обернуть это всё дело пакетом и убрать в прохладное место (например в погреб) -тогда, возможно некоторые из них пойдут. Весной

В воду вообще не желательно. До января выдержать в холодильнике, затем в корневин часа на 3 и после этого на влажную ткань ставят, следить за влажностью ткани, немного воды под тканью, не в воду. Я так свои черенки, но в апреле начал выращивать. Принялись все.