При какой ночной температуре в теплице можно начать сажать зелень ?

если без отопления, то как стабильно +3 по ночам станет, так и можно, у нас обычно -в первых числах апреля, тогда можно посеять редиску, лук, укроп, петрушку, пекинскую капусту, салат, шпинат

Не ниже 12+.
А петрушка, например вообще мороза не боится.

В нашей местности... северо-запад (Карельский перешеек) на ночные температуры как-то не смотрят. Первые вылазки на участок делают в конце марта (школьные каникулы). Вот тогда и делают первые посевы в теплице. А что там с погодой за пределами теплицы... Как правило, в конце марта и солнечные дни и морозные ночи. Посеяли редис и укроп, полили, укрыли пленкой, сверху спанбонд... и уехали до следующих выходных. В конце марта уже не мало солнечных дней... в теплице днем температура высокая. Даже, если учесть холодные ночи, то дневной температуры хватит для всходов и последующего роста холодостойких культур.
Когда приезжаю в начале мая на свой участок, соседи угощают салатиком из своей редиски, укропа и лучка. Так что этим культурам вовсе не нужна стабильная +3 температура по ночам... см. ответ выше. Тем более, что такая стабильность ночных температур у нас бывает только к концу апреля... и то под вопросом. К этому времени половина посеянного в марте урожая уже будет съедена.
Удачи в ранних посевах!

я под снег сею....

Первым сею в теплице шпинат- он не боится остальное на грядку.

Хочется по быстрее, но можно всё испортить. Надо ждать 100% уверенности. В апреле покажется тепло, а как долбанёт -8 ночью и никакие советы не помогут. Если конечно тепло пушка не подстраховывает, которая включится при +2 например.