Какая разница между коньками профессиональными, полупрофессиональными, коньками среднего уровня и любительскими?

Ну, начнем с того, что коньки можно разделить только на три группы - профессиональные, полупрофессиональные ( ваш "средний" туда же) и любительские.
Начнем с профессиональных и полупрофессиональных. Их объединяет возможность термоформовки ботинка, к примеру. Правда, случается, что у полупрофессиональных коньков не все элементы ботинка термоформуемые. Второе - стакан, а именно - лезвие из более качественной углеродистой стали. Вообще, при производстве этих коньков используются очень прочные и легкие материалы. Третий момент - сборка - она более прочная и качественная. . хотя бы те же клепки, в которые продеваются шнурки. . ну, так. . для примера. Благодаря этому коньки могут как угодно повреждаться, снашиваться и колоться снаружи, но внутри они не разнашиваются и нога потом не гуляет. Четвертый момент - защита.. . она во всех коньках разного уровня надежности. Каждая модель решает определенные задачи.. . К примеру, коньки для нападающих и просто скоростных игроков. . -выигрываем в легкости и проигрываем в защите стопы и голени. И наоборот. Яркий пример этому - отличие моделей Бауэр и Граф.
В случае с любительскими коньками все с точностью до наоборот. . думаю, понятно и писать об этом много не нужно. Материал - ширпотреб, сборка - машинная штамповка. Но, как коньки для катка и для катания 2-3 раза в год, - самое то. Главное, дешево.
Основные моменты, в общем и целом, все, вроде.

Никакой

очень большая разница, в качестве лезвия, материала из которого оно сделано, также отличается самим ботинком в дорогостоящих моделях, более чувствительные материалы, которые обхватывают ногу, и вы лучше чувствуете коньки...