Что в натальной карте указывает на быструю смену интересов?

Быстрый и подвижный Меркурий в каком-нибудь подходящем для этого знака и акцентированный пятый дом... На самом деле, таким людям сложно, они кармически приходят в мир, чтобы учиться, поэтому задача их Меркурия - накапливать новый опыт, отсюда их метания и порой кардинальная смена специальностей что диву даешься, был поваром - стал художником, был врачом - стал дизайнером... Я сама от этого страдаю своим широким спектром увлечений - то рукоделие, то чтение, то скетчинг и живопись маслом... очень нелегко выбор сделать, когда скорость Меркурия моего выше в половину от средней и он в Овне...

Подвижность процессов возбуждения и торможения не отражена в карте рождения как её не теоретизируй.

Карта эта не волшебный кружочек Гарри Поттера и не все чихи и пуки по жизни в ней отражены.

Изучайте психологию общения и найдёте ответы на свои вопросы.

Не всё так простенько, как вам кажется.

Мозг гораздо сложней устроен, чем некоторым кажется.

Ничего не указывает.
Если человек стремится к чему-то, то он будет стараться делать выводы. И если не получается в одном, то будет быстро менять свои интересы.
В наше время у любого человека может быстро смениться интерес.
Например как у курян. Жили себе, и каждый по своим интересам. А тут такое:
https://youtu.be/eBRpA_gPN7g
Протест строителей Курской АЭС-2
На Курской АЭС-2 прошла акция протеста строителей
"11 апреля в Курчатове прошла первая, в современной истории строительства Курской станции замещения, акция протеста. Рабочие треста «РосСЭМ», одной из главных подрядных организаций на площадке, приостановили свою работу в связи с неудовлетворительными, на их взгляд, условиями труда и отдыха....".
https://kursktv.ru/13911

Так что, много ещё примеров можно привести. Гороскопы бессильны.