Куда обратиться за справедливостью?

Если Вы "ничего не переделывали" (что маловероятно) , то и бояться Вам нечего. Вот попробуйте такой ход. Если вам заявят, что переделывали - не соглашайтесь. Пусть конкретно покажут что именно и где зафиксировано, что должно быть иначе, а не так как есть сейчас. Иными словами, пусть попробуют обвинить Вас в самовольной перепланировке или переустройстве. Посмотрите ЖК РФ, что это такое. Пусть покажут какое именно изменение в техпаспорт жилого помещения нужно вносить в результате выполненных Вами работ. Т. е. пусть увяжут требуемый разбор стены и Вашу перепланировку (и подведут выполненные Вами работы под понятие "перепланировки"). Иных специальных норм, которые запрещают "замуровывание" труб в стены не существует.

К руководителям этих ммудоремонтников

Я вам, конечно, сочувствую, но непонятно, зачем стену ломать. Стояки должны быть доступны, почему они у вас в стене?

Если вы самовольно зашили трубы например в гипсокартон - то это как минимум глупо возводить такие монументальные сооружения там, где требуется РЕГУЛЯРНОЕ обслуживание. За это еще и штрафуют. ст. 7.21 КОАП РФ. Так в НПА написано:
52. Потребитель обязан:
а) при обнаружении неисправностей (аварий) внутриквартирного оборудования, коллективных (общедомовых) , общих (квартирных) или индивидуальных приборов учета немедленно сообщать о них исполнителю и в аварийно-спасательную службу, а при наличии возможности - принимать все возможные меры по их устранению;

Если вы трубы не зашивали и все у вас как по проекту - то составляйте акты и фото состояния "до" и состояния "после". Если УК не хочет, составляйте сами с соседями. Весь ущерб (сломанная ванна, обдолбанная штукатурка и т. д) весь ушерб вам будут обязаны возместить по ст. 29 Закона о защите прав потребителей.

Бесполезно Вам куда нибудь обращаться, потому что стояки не могут быть замурованы, разве что легко разбираемая конструкция. По чьей бы вине не была авария, но к стоякам должен быть доступ. Я не хочу рыться в интернете, но то, что такие нормы есть - точно.

Если затопили, посмотри на затопили. ру.. .
Если другой мат ущерб, то вызываешь домоуправа и он оформляет Акт о протечке, либо другом ущербе, где указывает причину ущерба.. .
Далее, экспертиза ущерба и иск в суд о возмещении...

Обращайтесь с иском в суд

Жил. инспекция, прокуратура, администрация пишите заявление в 2 экз