Что будет, если девушке сироте дали квартиру - государство, она в ней не живёт, но сдаёт квартиру другой девочке.

Ничего не будет. Пусть сдаёт официально

Сдаёт незаконно, Вы правильно понимаете.
Самое жестокое - это не переведут эту квартиру в собственность после пяти обязательных лет при нарушении правил пользования специализированным жильём. Но для этого нужны систематические нарушения правил пользования жильём (попойки, скандалы, неуплата ЖКХ). А по выявленному факту проведут беседу, принудят работать, и так далее. Отнимут сейчас? Не знаю. Всё индивидуально.
Если девушка не работает по объективным причинам (учёба, болезнь), то она должна получить согласие администрации (мэрии) на сдачу жилья в поднайм с целью изыскания средств для оплаты коммунальных услуг.
Короче, если будут "отнимать", то только через суд, а там девушка объяснит своё материальное положение и попросит и так далее.

Заберут квартиру, потому что сирота в ней не нуждается

Вполне могут расторгнуть договор спецнайма и передать жильё другому нуждающемуся.

читай №159-ФЗ " жилье сиротам"..

Если происходит аренда жилья и данная аренда вне правового поля то она незаконна. То есть в описанной ситуации девушка сдает квартиру собственником, которой она не является если не прошло 5 лет со времени получения помещения согласно социальной поддержки. Аренда незаконна.

Социальная поддержка непосредственно детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, в т. ч. и обеспечение их жильём, регламентируется соответствующим федеральным законом (№159-ФЗ), в статье 8 которого сказано, что после достижения совершеннолетия сиротам «однократно предоставляются благоустроенные жилые помещения специализированного жилищного фонда» – в случае, если у них нет своего жилья. Делать это должны исполнительные власти субъекта Федерации – за счет своего регионального бюджета и субсидий из федерального центра.

Если вы получили жилое помещение от государства на основании Федерального закона от 21.12.1996 N 159-ФЗ (ред. от 17.02.2021) "О дополнительных гарантиях по социальной поддержке детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей" и у вас имеется свое жилье то вы ввели в заблуждение госорганы.

Когда выдается жилое помещение для проживания детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей то 5 лет данная квартира не может быть продана или приватизирована. Приватизировать квартиру можно только когда в отношении нее будет заключен договор социального найма. Он заключается с сиротами по истечении 5 лет с момента заключения специализированного найма. То есть только являясь полноценным собственником помещения вы можете его сдавать в аренду или иное.

В то же время проживая на предоставленной вам жилой плозади вы вправе пригласить гостя и вполне можете договориться о добровольном пожертвовании вам за услуги ЖКХ, на время временного пребывания гостя в предоставленном вам помещении. Так же гость вправе составить для вас соглашение о добровольном пожертвовании в том числе и регулярном, что будет служить для вас охранной грамотой от возможных проверок налоговых или иных органов. Но в любом случае вы должны проживать в данном помещении и оно должно являться вашим единственным жильем на протяжении 5 лет. Если условие не соблюдается то возможен пересмотр вашего дела.

В тоже время никто вам не запрещает например временно находиться на территории другого жилого помещения например у возможного вашего жениха или иное. Просто оформите расписку на предоставление возможности временно находиться на данной территории и подписанное собственником жилья. Можно заверить у нотариуса. То есть вы имеете полное право быть в статусе гостя на иной территории временно.