Если войска Германий 1 сен1939 окупировали бы только Данциг и коридор, а раньше только Судеты-обьявили бы ей войну запад?

не говори глупости - этого не могло быть в принципе. это был только предлог

Всё кончилось бы так же как в реальности.
Польша не была невинной овечкой. Белой и пушистой.
Она вполне серьезно готовилась не просто к полномасштабной войне, но войне наступательной. Имея виды на Силезию и Померанию. (которые она после Второй мировой и получила). Если бы Германия молниеносно захватила Данцигский коридор вместе с Данцигом, И остановилась, фиксируя успехи (как мы с Крымом), то Польша, которая начала мобилизацию и развертывание войск до начала боевых действий, просто бы закончила начатое и без всякого сомнения перешла бы в наступление на широком фронте. Скорее всего по всей границе. Может быть это случилось бы на несколько недель позже, чем в реальности.
В реальности Польша опоздала и попала под удар не вполне готовой, но все равно пыталась атаковать.

Германии волей-неволей пришлось бы начать широкомасштабные ответные действия, перейти польскую границу и вуаля - Франция с Англией таки объявляют войну.

Немецкое руководство было не глупым и пошли ва-банк. Одним ударом устранить угрозу с востока, присоединить земли, населенные немцами, а дальше действовать по обстановке. В тех условиях не факт было вступление Англии и Франции в войну, поэтому у Гитлера могло быть с Польшей все в шоколаде.

Поляки здорово просчитались. Еще 4 года назад они были региональной супердержавой и могли положить Германию на обе лопатки с легкостью. Но за 4 года всё сильно в Германии поменялось, а мышление польских политиков за переменами не угналось. Поэтому в 1939 году и политика Польши была такой агрессивно-провокационной. И мы, уже зная, что и как в реальности случилось не можем поверить, что Польша реально могла вынашивать планы раздела Германии, втянув в большую войну своих союзников. Но дело обстояло именно так. Из двух хищников победил сильнейший..

Поиграй в Hearts of Iron и узнаешь.

Германия первоначально требовала только Данциг, однако без полномасштабного вторжения в Польшу не обошлось.