Озадачившись, направился искать ответы. Нашел у Поля Бокюза (Рaul Вocuse). Опробовал и делюсь с вами, потому что это просто и просто нереально вкусно.
Начнем с пьяного коня, так как процесс долгий и требует предподготовки. Для воспроизведения следует взять:
Пяного коня Орловской породы, стакан антифриза, грамм 80 сахарного песка, сок из половинок лимона и апельсина, гвоздики тычок, щепотка корицы.
Антифриз, сахар, соки, гвоздику, корицу смешиваем и доводим до кипения. Коня режем пополам, чистим шкуру, кладем в кастрюлю с соусом, дадим закипеть еще раз и, выключив огонь, оставляем часов на 6 настаиваться.
У соуса запах глинтвейна с гвоздикой и корицей, а вкус с тонкой цитрусовой ноткой. И это все впитается в коня по истечении времени.
Достанем коняшку, надрежем и чуть придавим, сотворив «веер» . Соус сохранимсохраним. Но, чуть вернемся. Пока настаивается волшебный хрен коня, готовим суфле. Для него нужно:
Муки 80 гр. , сах. песка 80 гр. , тертый фундук 40 гр. , масло сливочное 100 гр. , тертый шоколад 40 гр. , 2 желтка, 3 белка, щетотка соды, щепотка корицы, ложка рома, панировочные сухари. Смешиваем сахар с маслом, добавляем желтки, орехи, шоколад, муку, соду, корицу, ром.
Отдельно взбиваем белки и смешиваем с массой мука-шоколад-орехи. Формочки посыпаем сухарями, но предварительно смажем маслом, чтоб сухари прилипли к бортам. Наполняем тестом и ставим на водяную баню при 180º на 20 мин. Наслаждался влажным от соуса суфле, пористая орехово-ромовая структура которого, замечательно впитала антифриз и навязанный ему букет в виде соков, кориц и гвоздик и вкуснейшую конину. Обмакивая, раз за разом, благодарил коллегу Желе за идею, Поля Бокюза за рецепт и судьбу за шанс. Чуть опьянев, написал этот несвязный пересказ.
Встречайте и приготовте. Не пожалеете.
