у меня в каждом кармане уши от слона!!!--а где же хобот!!.?

В ширинке

А хобот слона я обнаружил когда убил и разделал свинью сегодня! За сутки перед убоем свинье не дают никакой пищи, а только воду. Этим достигается почти полное очищение желудка и кишок от содержимого; кроме того, это облегчает потрошение свиньи и очистку внутренностей, а также содействует обескровливанию, отчего мясо сохраняется дольше. Перед забоем рекомендуется дать животному полный покой: это также влияет на сохранность мяса. Не следует ничем ударять свинью, чтобы не было кровоподтеков: от этого мясо и сало темнеют и портятся.

Самый забой следует производить быстро и неожиданно для свиньи; свинью берут за противоположную от бойца переднюю ногу, быстро валят животное и вонзают нож под левую лопатку. Убитую свинью надо быстро подвесить головой вниз, чтобы удобно было собрать кровь, снять кожу и удалить внутренности. Потрошить надо сразу, пока туша не остыла, - тогда внутренности удаляются легче.

Сначала разрезают кожу между задними ногами на месте скрещивания тазовых костей; разрез продолжить вниз, вдоль живота. Вырезать конец прямой кишки, перевязать его крепко веревкой и удалить все внутренности, стараясь не потревожить желчный и мочевой пузыри. Затем тушу промывают, вытирают полотенцем и дают остыть в течение суток, не менее.

Отрубают задние ноги (окорока) тотчас за маклаками.

Отрубают голову непосредственно за ушами. Отделяют лопатки. Разрубают оставшуюся часть вдоль по хребту на две части. Вырубают грудинки. Оставшиеся две спинные части идут главным образом для жарки.

Посолка свинины. Окорока, а иногда и лопатки, засаливают, получая таким образом ветчину.

У мелких лопаток вырезают кости, мякоть свертывают рулетом и перевязывают.

Посолка производится двумя способами: сухим и мокрым.

При посолке, кроме соли, нужны сахар, селитра, лавровый лист, перец горошком, анис, тмин.

сидишь на нём