Каков состав салата оливье по-буржуйски?

Вместо докторской колбасы - рябчики, обязательно запивается шампанским.

«Оливье» это салат, но немногие знают, что Люсьен Оливье - это французский шеф-повар, а по совместительству и владелец московского трактира «Эрмитаж» , который и придумал это вкуснейшее блюдо.
Рецепт этого салата долго держался в строжайшей тайне, так как был коронным блюдом трактира на Трубной площади. Кстати сказать, трактир этот был не какой-то забегаловкой, а самым высокоразрядным рестораном.

Истинный рецепт Люсьен Оливье, в буквальном смысле слова, унес с собой в могилу, однако существовала версия, что по его рецепту в салат Оливье с мясом входили следующие ингредиенты:
картофель, филе рябчика, корнишоны, соя-кабуль, яйцо, лимонный сок и майонез.

А некоторые источники утверждали, что вместо рябчиков Оливье клал мясо раков.
Как бы то ни было, до настоящего времени продолжают ходить слухи о том, насколько был изысканным и вкусным оригинальный салат «Оливье с мясом» .

Секрет Оливье состоял не столько в самих ингредиентах, сколько в способе приготовления.
Филе 2 рябчиков жарили на сильном огне в течение 10 минут на сковороде в растительном масле, глубиной 2 сантиметра.
Затем их варили под крышкой полчаса на слабом огне в 850 мл говяжьего или куриного бульона с добавлением 150 мл мадеры,
20 оливок и 20 маленьких шампиньонов.
С момента, когда мясо начинает развариваться, содержимое солят, варят несколько минут и остужают в емкости с холодной водой,
чтобы мясо не потеряло нежный вкус. Затем теплое мясо отделяют, заворачивают в фольгу и помещают в холодильник.

Телячий язык также тщательно моют, очищают от пленок, жира,
узлов и варят на слабом огне после закипания воды от 2 до 4 часов под крышкой. При этом за 30 минут до готовности мяса добавляют морковь, репчатый лук, корень петрушки, лавровый лист, а солят за пару минут до готовности.
Отварной язык помещают систематически в холодную воду, чтобы очистить от пленки, затем в том же бульоне доводят до кипения и остужают тем же способом, что и рябчики. 25 раков варят после закипания 10 минут в специальном бульоне, состоящего из петрушки, моркови, лука, эстрагоны, лаврового листа, укропа, душистого перца и соли.
Остужают раков вышеуказанным способом. 5 яиц варят не больше 8 минут, чтобы белок оставался нежным.

Изначально французский повар подавал к столу Оливье как закуски к праздничному столу в виде горки, но, заметив пристрастие русских к смешиванию ингредиентов, стал сразу мелко резать все отварные продукты, 100 грамм паюсной икры, два очищенных свежих огурца, половина банки пикулей, половину банки сои и 100 грамм каперсов.

Еще одной изюминкой данного салата был особый майонез семьи Оливье, который взбивали из 200 грамм оливкового масла
с 2 яичными желтками, французским уксусом, горчицей и таинственными специями.

Несмотря на то, что знатоки кулинарного искусства все время пытались добиться
полного вкусового сходства с оригиналом, у них это выходило плохо. :)

много дичи!

оливье он и в Африке оливье

вместо колбасы - евро мелко режется =)

Все тоже самое, тока вместо соленых огурцов - оливки
Вместо картошки-сыр фета
вместо горошка - помидоры
вместо колбасы - свежий огурец
яйца неложить
вместо горошка - пучок зелени
Майонез заменяем оливковым маслом