как узнать, когда испортился сыр с плесенью?

Когда плесень начнет шевелиться)

Надо произвести археологические раскопки под сыром.

Ну.... "ежели" ПЛЕСЕНЬ уже НЕ УСТРАИВАЕТ "КОМПАНИЯ" СЫРА и она... .
не прочь ПЕРЕСЕЛИТЬСЯ на ближайшие к сыру продукты, а Бошик подаёт
сигнал SOS.

Как выбрать и хранить сыр с плесенью. Культура употребления сыра с плесенью в нашей стране еще не сложилась, а поэтому качество продаваемого сыра этого вида оставляет желать лучшего. Конечно нужно проверить срок годности и дату выпуска продукта. Если цифры вас устраивают посмотрите сыр на вид. Если это “голубой сыр”, то каналы по которым вводили плесень не должны бросаться в глаза. Качественный сыр на ощупь слегка мягкий и рыхлый. Но это не значит, что он должен разваливаться в руках.

Если вы решили приобрести сыр с белой плесенью, то понюхайте его. Нормальный запах это “больничный” запах пенициллина. В состав хорошего сыра с плесенью входят только молоко, соль, грибок и ферменты. Остальные ингредиенты, которые можно встретить в обычных сырах, в дорогих благородных сырах отсутствуют.

Если вы не пробовали сыр с плесенью, то начинайте знакомиться с этим продуктом постепенно: сначала Бри, затем “голубые” сыры без резкого вкуса. Вершиной ваших вкусовых изысков может стать Камамбер или Рокфор. Но не начинайте сразу с них – отобьете себе желание дальше продолжать употреблять в пищу сыры с плесенью.

Как хранить сыр с плесенью. Правильное хранение сыра с плесенью залог его пользы. Покупать сыр с плесенью нужно в малых количествах, на один-два приема. На родине сыра с плесенью во Франции, для них выпускают специальные шкафе. Холодильник для этого не годится. Если все же придется хранить сыр долгое время, то его лучше оставить в оболочке, в которой он продавался. Срез закрывают бумагой. Полиэтилен, для упаковки такого сыра крайне не желателен.

Сыры с плесенью это относительно новый продукт.

Легко.
Если сыр с плесенью испорчен, то его есть нельзя.
Если нормальный, то употреблять в пищу можно.