Ну как, как, обойтись без жареного гуся на Новый год? Раз год обезьяны.. А обезьяна как-то не очень гусей-то..

Обезьяны, как-нибудь, без нас...)
но есть неплохой рецепт для ценителей праздничного гуся или утки...
*
Жареный гусь с яблоками – замечательное праздничное блюдо к Рождеству или Новому году. Приготовить жареного гуся не слишком сложно, зато такое блюдо украсит любой праздничный стол.

1 гусь средних размеров;
4 столовые ложки изюма;
1 столовая ложка сахара;
15 средних размеров яблок;
соль по вкусу;
зелень петрушки.

Подготовленного, выпотрошенного гуся снаружи и изнутри натереть солью.
6-7 кислых яблок, лучше сорта «Антоновка», очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить из них сердцевинки. Изюм промыть и замочить в горячей воде, чтобы он немного разбух, вынуть и перемешать с яблоками и сахаром.

Равномерно нафаршировать этой смесью тушку гуся и зашить нитками. Уложить тушку на противень спинкой вниз, добавить половину стакана воды и поставить в сильно разогретую духовку. Как только тушка зарумянится, перевернуть ее разрезом вниз.

Когда весь гусь слегка подрумянится, огонь нужно убавить до слабого, а тушку периодически (через каждые 7-10 минут) поливать жиром, который из нее вытапливается на противень. Примерно через три часа такой жарки гусь будет готов. Деревянная тонкая палочка должна прокалывать тушку без усилий.

За несколько минут до окончания жарки обложить гуся оставшимися нарезанными яблоками, полить их жиром и запечь в сильно разогретой духовке до полного размягчения. При этом нужно следить, чтобы яблоки не растрескались.

Из готового гуся удалить нитки и вынуть фарш. Фарш выложить на овальное блюдо, сверху положить гуся, а вокруг – запеченные яблоки. Украсить блюдо зеленью.

Гуся можно фаршировать также свежей капустой, гречневой кашей с грибами и луком, разварным картофелем.
.

ВШ

Владимир Шипунов

50 190

01.12.2015