вопрос рыбакам

Осенью засолил бочку на балконе. И потом всю зиму - достанешь десяток рыбешек, вымочишь 4 часа в воде. Повесишь посушить. И так до весны пока бочка не кончится.

Вялят всякую рыбу, кроме жирной. Речную рыбу из-за гельминтозов и много чего прочего сперва засаливают сухим посолом или в очень крепком тузлуке, под позднюю осень, когда мух уже нет, вымачивают и вялят, жирную типа рыбец коптят.
Морскую -камбалу, минтай, кальмара, мелкую горбушу, и др. нежирные, можно вялить сразу на ветерку у берега, где мух нет.
Сахалинские нивхи, например, айны на Хоккайдо, наоборот-любят красную рыбу с опарышами.
Терпуг, палтус, не вялятся - жирные. Крупную кету солят, зимой пластуют без хребта, отмачивают и коптят или вялят.
Можно летом вялить под марлей с уксусом от мух или в шкафах с вентилятором.

У меня рыбак родственник. Речную рыбу не вялите в ней опасные паразиты описторхи, в вяленой есть рис что они выживут и при поедании заразят. Только хорошо запеченую в духовке или жареную речную рыбу можно есть. При разделке рыбы тщательно мойте руки и кухонный разделочный инвентарь чтоб через это не заразить никого и себя. Морскую я знаю что вялят минтай, кета вроде не страшна. Морская рыба тоже очень вкусная!

Ольга как ты думаешь что ответят жители нижней Волги скорее всего -вобла жители Азова - бычки . жители Черного моря - барабулька итд. Одно из правил вяленья это выпустить влагу из рыбы . Если ты собралась вялить рыбу во дворе в 20 ти градусный мороз у тебя вряд ли что получится. Если ты это сделаешь в помещении при плюсовой температуре то точно так как и летом. Вяленая зимняя рыба получается вкуснее чем летняя.

покупаете свежемороженную мойву, оттаившую пересыпаете солью на 30 мин. !!промываете и выкладываете на бумагу или подвешиваете ))) через сутки, она уже будет нормальная, а там уже длительность просушки по предпочтениям )))

1) речную, морскую, зависит от вида рыбы. 2) несколько дольше, чем летом. открою тайну, зимой в мороз вода так же испаряется.