Насколько быстро возможно снять в аренду квартиру в Паттайе, уже по приезду на место ?

На крайняк можно использовать этот сайт. Одно условие - доступ к интернету. Нужно в поиск ввести местоположение и дату, и вы узнаете свободные варианты. Кое-где указаны адреса. а где-то люди отвечают в течении нескольких часов. Если повезет, то могут ответить сразу. Но лучше, конечно, заранее решить этот вопрос.

Вам в любом случае нужно какое-то контактное лицо. Лучше прозондировать в интернете. Ну, на месте спрашивать разве что у таксистов. Они вас непременно повезут к своим родственникам

В Паттайе можно решит вопрос по приезду, но нужно учитывать, что это вам не Адлер, где по приезду вас встречают бабушки с табличками: "Сдам комнату". По приезду в нужном вам районе может не быть приличных мест. Поэтому всегда стоит позаботиться хотя бы на первые 1-2 ночи забронировать отель, а дальше уже осматриваться на месте, если у вас есть желание тратить на это время во время отдыха.
Если же вы говорите о НГ праздниках и каникулах, то ехать без брони отеля опасно, все более-менее приличное и недорогое уже распродано, и лететь просто так в никуда на праздники -- это верх безрассудства...

и еще. Отели на месте бывают дороже, чем через интернет. Пример- наш отель стоил 800 руб/ночь. Хотели его продлить, в прайсе наш номер стоил 2200. со скидкой они предложили-1900. Связались со своим агентом в Мурманске, она тут же и забронировала его опять за 800. Все остальное вышесказанное-совершенно справедливо.