Как определить какие цветы что означают?

Язы́к цвето́в (Флюрографика) — символика, значение, придаваемое различным цветам для выражения тех или иных настроений, чувств и идей. В Викторианскую эпоху язык цветов использовали для тайного выражения чувств, в тех случаях, когда о них нельзя было говорить открыто.

Язык цветов может быть реализован как с помощью использования разноцветных предметов, раскраски объектов, так и путём создания цветочных композиций из живых растений — букетов, венков и т. п.
таблица значений тут

Дарите человеку то, что он любит - значит, вы знаете и помните его вкусы, а это проявление уважения.

Сейчас девушка навряд ли знает язык цветов наизусть. Поэтому узнавайте любимые и дарите, то, что нравится. А может она кактусы коллекционирует!

По морде ими хлестанут - сразу всё понятно будет.

Красный цвет ассоциировался с цветом жизни, любви, (отсюда роза — символ любви, гвоздика — цветок страсти) , а также как цвет крови, символ гнева и мести (цвет войны и революции) .
Белый цвет — символ чистоты и невинности (лилия) ;
чёрный — символ печали, траура;
Жёлтый — символ отвращения, ненависти; кроме золотистого — символа солнца и радости;
зелёный — символ надежды;
Голубой цвет богов;
синий — символ верности (незабудки, фиалки) ,
Пурпурный — символ величия.

Я что-то сомневаюсь, что девушка по цветам поймет то, что вы хотели подчеркнуть уважение. Чувства свои показывайте на деле. А цветы дарите те, которые нравятся девушке. Вдруг ей не нравятся цветы, которые подчеркивают уважение. Она расстроится, что вы не знаете ее вкусов.