Состояние бульб скорее всего не улучшить, но и избавляться от них не надо. В них находится запас питательных веществ. Вот тут немного о детке
http://www.babyblog.ru/community/post/flowers/1638263. и во что ее пересаживать. Можно так же в поисковике написать - отсаживание детки дендробиума и снова почитать. Перепад температур можно сделать оставляя приоткрытым окно на ночь, но надо следить что бы холодный воздух не попадал на растения. У меня дендробиум-фаленопсис, у тебя как я понимаю дендробиум-нобиле. Детка у меня только на цветоносе фаленопсиса, дендробиум выдал новую бульбу от корней. А фаленопсная детка еще без корней так же как у тебя. Желательно что бы у детки было несколько корешков см. хотя бы по 2-3, лучше 5. Срезать стерильным инстументом (протиреть спиртом или водкой) Срез присыпать корицей или измельченным активированным углем. И убери верхний слой коры, многовато немного подучилось. Бульбы не должны быть настолько закопаны. У моего тоже корни прямо сверху, это не страшно, летом был год как он у меня появился и было уже мое цветение на пяти цветоносах. Но если твой действительно Нобиле, то у него цветы по стволу идут, без цветоносов. Тут можно посмотреть какие корни должны быть на детке
http://www.orchidei.net/forum/index.php?topic=732.0 Соответственно если детка растет у корней, то можно и не пересаживать. Читала что дендробиумам вообще лучше когда они кучкой хотя бы по трое.