Отчего меняет цвет ( как бы выцветает) комнатная роза?

Постоянные подкормки не являются гарантией сбалансированного питания.
Потому как при любых нарушениях в условиях, уходе, качестве удобрений, грунта и т. п. нарушается усвоение питательных веществ.
Напр, при избытке или недостатке одного из веществ блокируется усвоение другого.
А определить точно % соотношение можно только с помощью лабораторных исследований.
Очень влияет на окрас интенсивность освещения.

это зависит от химического состава почвы, освещения, температуры выращивания и тд.
У голландских растений так часто бывает. В питомниках розы росли на гидропонике под контролем комьютеров, с применением различных удобрений, стимуляторов, ретардантов, в чистом торфе и в практически идеальных условиях по температуре, влажности, освещению и т. д. После переезда в квартиру роза попадает в совершенно другие условия и в грунт, отличающийся по химическому составу, кислотности. Все это влияет на размер и оттенок цветов.

может солнечного света мало?

Скорее всего не хватает света, не смотря на то, что окна у вас светлые по определению. Просто сейчас такое время года, когда растениям даже вплотную к стеклу его маловато. Кстати, от яркого солнца цветы тоже выцветают, становятся более бледными.

из-за подкормок. точно. это мы проходили

На интенсивность окраски цветка розы всегда влияет длина светового дня и наличие солнца. Может даже измениться размер, форма и присутствие запаха у цветка. Попробуйте использовать подсветку.