Почему в комнатных цветах земля "белеет" как будь-то солью покрывается, поливаю отстоявшейся водой, запаха плесени нет?

Это выделяются на поверхности почвы соли жесткости (те, что в виде накипи в чайнике собирается) .
Вода отстоявшаяся содержит их столько же сколько и не отстоявшаяся. В кипяченой воде меньше намного. Можно подкислять воду (но не все цветы это любят) .
И еще немаловажный фактор появления белой корки - излишний полив. Когда земля мокрая, то эти соли и выносятся на поверхность (капиллярное явление) . когда земля подсыхает - соли проявляются во всей красе.
Снимите тонкий верхний слой и поливайте зимой поменьше.

химия в земле

Верхний слой земли, буквально пару сантиметров снимите и подсыпьте свежий грунт, вот и всё. Делайте это регулярно. Когда вода отстаивается, из неё уходит хлор, но не минеральные составляющие.

У меня то же самое.

это просто соль- видимо земля старая

Согласна с Натальей и Фефочкой - заменить верхний слой земли, при обильном поливе соли из земли (не только из воды) оседают на поверхности, чем истощается земля. Дополню - поливать лучше кипячёной водой, комнатной температуры или размороженной.
Замораживаете, замерзает по разному, наружный прозрачный слой - без солей замерзает первым, внутренний белый - с солями замерзает последним. Можно его слить после замерзания верхнего слоя или размораживать верхний до белого солевого.

налет от жесткой воды.

Подкисляете немного воду, а весной обновите верхний слой субстрата.