Орхидеи у вас в хорошем состоянии. Листья красивые и здоровые. Корни тоже. Но, они у вас "сбегают" из горшочков. Фаленопсисы не любят влажности в корнях. Посадите их в кору ( можно добавить угля). Поливайте когда высохнет субстрат. Погружением в воду. Горшки большего размера может и не понадобятся, когда пересаживать будете посмотрите что с корневой. Скорее всего все корни убрать надо будет :)))
Выньте, сделайте ванночку, почистите и пересадите. Новый горшок покрупнее, но не слишком большой. Почва старая, удобрения нужны, иначе цвести не с чего- нет питания. Сейчас модно не поддерживать растения палочками, а позволить им цвести, свисая вниз. Но по-моему, лучше придать форму палочкой и проволокой, пристегивая к палочке зажимами, иначе ставить наверх надо. Ой, это я уже про цветоносы.
У Вас прекрасные орхидеи! То, что листья растут, это хороший признак, растение здоровое, набирает силу. Нарастит всего и потом будет цвести. Резать не стоит, по моему мнению. Я бы пересадила, чтобы попытаться выровнять в горшке, хотя пересадка тоже мало полезного для цветов даст, повредятся корни, может начать болеть. Бывает, что после пересадки корни начинают сохнуть и начинаются всякие проблемы, которых не было. Попоробуйте поставить в тяжелое кашпо большого диаметра, в свободное место между стенками горшка и кашпо организуйте какую-нибудь подставку, поддержку под стебель растения. Это было бы лучшим выходом. Они, наверное, к свету тянутся? Стоят на подоконнике? На будущее, можно попробовать досвечивать сверху, чтобы вбок не росли.