Эхеверия сбрасывает листья

1. "...цветуль чуть вытянулся, середка посветлела" - от недостатка света в осенний период. И цветонос сильно вытянулся (на фото видно несколько витков). У меня эхеверия другого вида до последнего держала цветонос вертикально (см. фото - вид сверху). Сейчас любые растения с бутонами я ставлю под лампу - на весь день...

2. отсыхание нижних листьев - процесс нормальный. Но именно отсыхание (обычно с кончика листа к стеблю), а у вашей агавовидной видно потемнение у стебля - похоже на загнивание. Чтобы не увлажнять лишний раз, я записываю даты полива (не проверяя сухость почвы) - при еле обогреваемой батарее под окном поливаю раз в 14 дней понемногу тепловатой водой.

3. у второй (Э. Деренберга?) - всё нормально.
"..эхеверия. завалилась на бок.." - это она переходит в ампельное положение. Конечно уже высоковата в сравнении с образцовыми экземплярами. Однако вернуть форму низкой листовой розетки можно только обрезав макушку и заново её укоренив. При здоровом состоянии растения на это решится не каждый цветовод.
"...скидывает нижние листочки..." - если по одному, то процесс естественный...
В горшке - только торф? без добавок? Хорошо бы добавить перлит, крупнозернистый песок и цеолит (можно сверху насыпать и аккуратно прорыхлить по стенкам горшочка).

Да где уж там нормально. Вторая тоже вытянута из-за темноты. Не бывает у нее В НОРМЕ никакого ампельного положения. Это состояние происходит исключительно по причине нехватки света.