Почему фиалка растёт таким образом?

недостаток освещения эту уже не спасти но если новую фиалку заведешь то на свет ставь

судя по всему это избыток влаги при высокой температуре жилого помещения... и разумеется недостаточное освещение-световой день еще не достиг нужной долготы... а вообще зимой с моими то же самое происходит... только что листья так сильно не вытягиваются за счет того, что поливаются они зимой 1 раз в месяц...)))

Ну а что "длинные и по сторонам"?
Розетка растёт так, в какие условия её поставили. Ещё много от сорта зависит. Одна розетка может быть пышной и разлапистой, а другая может обнять горшок, будучи рядом в одинаковых условиях.
У ваших фиалок растут из центра хорошие листики и не трогайте фиалки, пусть растут. Нижние не обрывайте пока. Главное не заливайте и полив тёплой водой, выше градусов на пять, чем комнатная температура.
Хотя я так и не поняла, чьи вы фиалки показали. Для примера надо свои сфотографировать.

Недостаток освещения. Зимой это в принципе нормально, когда света мало, хотя мои зимой особо и не растут. Поставьте на более освещенное место или досвечивайте искусственно, розетка выровняется.

Недостаток света, жарко. Оптимальный вариант - северное окно, особенно летом.

Желтые листья- недостаток питания. Давно пересаживали? Черешки листьев длинные- возможно особенность сорта. Света достаточно, при недостатке света листья вверх поднимаются. Возможно грунт неправильный. Пересадите в такого же размера горшок с частичной заменой грунта.