Почему кактус так быстро растёт вверх?

По виду - маммиллярия (на фото отлично виден силуэт, а вот иголки для определения вида желательно фотографировать НЕ против света).
Полагаю, что быстрый рост обусловлен уходом: при частом поливе (возможно, ещё и удобряете) суккулент активно вегетирует.
Если был бы редкий полив - не чаще раза в 7 - 10 дней (небольшой порцией), то процесс накопления влаги в тельце кактуса мог бы идти в естественном - довольно размеренном темпе.
От этого был бы толще и круглее.

Он у вас тянется, а не растет (хотя некоторые и это называют "ростом"). Сравните расстояние между сосками снизу и сверху. Снизу был нормальный рост, компактные соски. Сверху быстрый рост с вытягиванием - тянутые и тонкие соски. Мало света, много полива. "Мало света" - это не как вам кажется, а по сравнению с Мексикой в летний полдень. Фото темное, но то что вижу - у основания верхних сосков почти белые области. Это значит что света было КРАЙНЕ мало, так что и хлорофилл не образовался - вероятно это было зимой и весной.

Рекомендация: поставить у стекла, поднять рол-штору, чтобы он был освещен и сверху тоже, в жару проветривать, чтобы не сгорел (лучше держать на застекленной лоджии с открытой форточкой). Поливать редко, в зависимости от солнца, жары, влажности или по мере полной просушки почвы до дна горшка (а не верхних 5 мм). Полив прекратить полностью в сентябре и абсолютно не поливать всю зиму. Если он у вас до зимы доживет конечно...