На показанных фото не вижу вытягивания.
На мой взгляд, плотное расположение листьев на макушке - показатель вполне нормального роста ваших суккулентов.
Нижний ярус листьев у эхеверий постепенно отсыхает - естественный процесс.
С возрастом это приводит к пальмообразному строению (оголённый низ).
Часто эхеверии просто прижимают листья к стеблю, как будто "стыдятся" таких преображений. Фото - моих уже немолодых эхеверий.
На ваши ?? могу ответить:
1. при повышенной влажности воздуха лучше уменьшить порцию воды - при сокращении светового дня снижается вегетационная активность.
Полагаю, что верно выбранный режим полива (+ порция) проявится в том, что нижние листья будут плотные, отмирание - через полную усушку без подвяливания.
2. обычная энергосберегающая лампа не заменит солнечный свет, однако растениям не повредит. Хотя необходимости в подсветке нет - период отдыха предполагает остановку роста.
3. на мой взгляд, пока растения комфортно располагают листья. Когда будут смыкаться, мешая друг другу - можно отсадить центральную Крассулу (голлум вроде бы). Или посадить суккулент на стволике (ту же крассулу, но уже деревцем, а не кустом).
