Во время разговора по мобиле появляется значок "открытого замка". Что это означает? Меня подслушивает Большой Брат?

GSM сети изначально разрабатывались с учетом необходимости шифрования разговоров и вообще всего протокола обмена данными с сотой. Если разговор не шифруется Вас могут прослушать с любым относительно недорогим цифровым радио, умеющим работать в частотных диапазонах GSM. За прошедшие годы мы привыкли к безопасности в сотовых сетях, однако еще 10-15 лет назад, в сетях типа NMT/AMPS/DAMPS прослушать ваши переговоры мог любой желающий.

Ситуация в GSM сети, когда шифрование отключается связана с неисправностью оборудования (скорее всего операторского, а может симка дурит) или крайне низким качеством сигнала (не знаю тонкостей, но видимо, когда данные идут с существенными потерями и расшифровать такой поток было бы невозможно) , что как раз и проявляется периодическим отключением шифрования с появлением соответствующего предупреждения в телефоне.

Производитель телефона предупреждает Вас об опасности прослушивания и это правильно! Поэтому следует не отключать предупреждение, а разбираться с причинами нештатной ситуации (если она конечно не единичная) !
Кстати отключение шифрования со стороны оператора можно расценивать как оказание некачественной, небезопасной услуги связи и выдвигать соответствующие претензии (хотя бы теоретически) .

И еще одна причина по которой оператор может отключать шифрование - возможно в зоне действия данной соты проходит какая либо спец операция силовых структур и оперативники желают прослушивать телефоны в определенном районе напрямую, а не через СОРМ к примеру.

Сейчас у мегафона наоборот высвечивается закрытый замок, а раньше ничего не высвечивалось

Типа того. Означает незащищенное соединение.

нет, просто клавиатура в момент разговора не заблокирована :))

если у вас сенсорный телефон, то это значит что он заблокировался (стоит на блокировке)