На чём сейчас пишут десктопные приложения?

да на все что знают или на чем уже есть готовые решения - от паскаля до котлинов всяких. Огромную популярность приобретает flutter - кроссплатформенный, удобный, красивый. Насколько он выстрелит в перспективе непонятно, но сейчас это очень модно.

"Высоконагруженные приложения можно писать на ассемблере, C, C++"

Чего? Высоконагруженными бывают только Web-сервисы, сервера и т. д., а не десктопные приложения.

И не надо путать Си и C++. Использовать Си на десктопе даже в отдельных модулях, чтобы обеспечить быстродействие - это уж слишком. Про ассемблер уж не говорю.

Десктопных приложений пишут прежде всего мало, в эпоху мобилок. Если бы их писали много, то их бы писали на C#, и конкретно на C# WPF, где что куча возможностей для GUI. И никого бы не смущало, что C# WPF существует только под винду, если бы эта винда была так уж нужна. Но она не так нужна из-за мобилок.

Доля C++ действительно велика, десктопные приложения обычно пишут крупные компании, и они-то могут себе позволить профессионалов C++ даже с полностью самописным GUI, как у Chromium (не говоря уже об использовании какого-нибудь Qt).

И если гуй написан на Electron, то внутри скорее всего отдельные модули написаны на C++, чтобы было хоть какое-то быстродействие.

Всякую мелочь конечно проще писать на C#, а если не требуется красивый гуй, то даже не WPF, а WinForms, но мелочи под винду сейчас реально пишется очень мало.

C++

Java, Kotlin, Swift, C#

он написан на Erlang судя по описанию https://dev.by/news/na-chyom-napisan-whatsapp

Microsoft visual C++ 2022.

Очевидный электрон - скорость разработки и developer experience тут наилучшие будут ибо все нативные гуи настолько уебищные что даже верстание гуя на хтмл с жс это манна небесная. Менее распространен но более перспективен Flutter desktop.