Хочу стать smm-специалистом. какие курсы пройти? Что посоветуете прочитать?

Князев обучает таргетингу, а не smm)) (Таргет-тренинг курсы)
В целом я рекомендую начать с простого. Прочитать как минимум книги:
1. Дмитрий Румянцев. Продвижение ВК (будет настольная книга). Подписаться на его паблик там же. Называется " Интернет-маркетинг от А до Я" (прогуглите)
2. По Instagram Любовь Соловьева "Феномен Instagram"
3. Подпишитесь на ютуб канал Кибермаркетинг и посмотрите там видео.
По ФБ много роликов в Зюзикова и Павла Бесхитрова (подпишитесь и посмотрите)
Это все практически бесплатно или условно-бесплатно (книги дешевые)

Если после этого не пропадет охота, то тогда двигайтесь дальше в этом же направлении.
Smm-щик это считайте дизайнер, копирайтер, аналитик и таргетолог в одном лице. Вы можете выступать как все в одном или найти себя в узкой нише в этой теме. Таргетолог - тот, кто настраивает таргетированную рекламу.

Хочу сказать, что сейчас спокойно можно зарабатывать и как смм-щик, так и специализируясь на одной соцсети (Инстаграм, например). Или только на таргетинге.

Для этого вам надо понять, КЕМ именно хотите быть, сколько зарабатывать.
Найдите сообщества предпринимателей в соцсетях. Они часто ищут себе спецов. Вы можете на период обучения бесплатно на их проектах потренироваться и получить отзывы. Далее уже искать платные заказы.

В общем, это непростой путь. Но раз выбрали, то идите по нему смело. Время, настойчивость и упорность в этом помогут. ;-)

князева хвалят, поищи его курсы на сеоха нет

Нужно устроиться в компанию хорошую, там научат.

Вот, например, можно почитать: https://socialair.ru/articles/smm-specialist-who-is/ кто такой smm специалист и что должен знать. Важно понимать, что за 1 день smm-щиком не станешь. Тут нужны комплексные знания. Научиться можно, конечно, но просто для этого нужно определенные усилия приложить.

Могу посоветовать эти курсы lider.by специалисты хорошо все объясняют, помогают на первых этапах

Могу посоветовать вам обратиться к специалистам в данной сфере, вот например есть компания одна, они продвигают сайты, там же и услуги SMMщиков, они и помогут вам обучиться, может вы что-то заказать захотите у них, так что дерзайте: http://www.i-media.ru

Любая книга про SMM устарела в момент её выхода. Отрасль очень динамичная, книги просто за ней не успевают. То, что работало в Instagram ещё зимой уже практически не эффективно.

Я пишу блог про Instagram https://dnative.ru/ если вам Инста интересна, начните с него. Всё в бесплатном доступе и без воды)