Почему употребляется Present Simple

Потому что Present Simple выражает действия или состояния в настоящем времени, при этом, не указывая их длительность, завершенность, предшествование по отношению к другому действию и т. д.
Действия, выраженные в Present Simple, относятся к настоящему времени, но, как правило, не происходят в момент речи.
Этим Present Simple и отличается от настоящего времени в русском языке. Русское настоящее время обозначает как действия, которые относятся к настоящему периоду времени, так и действия, которые происходят в момент речи. В английском языке, для выражения последних, используется другая форма настоящего времени, а именно Present Continuous.

Например:

Present Simple: I speak Russian. – Я говорю на русском. ( в значении- вообще умею говорить на русском)
Present Continuous: I am speaking Russian – Я говорю на русском. ( в значении- говорю на русском в данный момент)

What do you think about Ann?
It soundS like a good idea.
The train is so late today.
I really want to win the schoolarship.

think, sound, be, want - Stative Verbs

Есть так называемые Stative verbs - Статичные глаголы, т. е. глаголы состояния.
Это те, которые не передают динамику действия, а обозначают состояние. Так вот они не употребляются в Continuous.
С этими глаголами надо быть аккуратными, потому что многие из них имеют несколько значений. В одном из значений они не могут быть в Continuous, в другом - могут.
Вот тут есть хороший список. http://www.englishnotes.ru/glagoly-sostoyaniya-stative-verbs/

I know him. " Know" - только в Simple может быть.
He owns a car. - тоже только в Simple.

Think в значении "иметь мнение"/"считать"/"полагать" - НЕ употребляется в Continuous. А вот в значении "думать"/"размышлять" - может быть в Continuous, если надо:
I think he is a good specialist.
What are you thinking about?

могу добавить, что есть такие глаголы которые не употребляются в continious,то есть к ним не прибавляется ing-вое окончания чтоб показать процесс. Например suppose(полагать) know(знать) think(думать, полагать-за исключением обдумывать) и так далее. И поэтому они ставятся present simple ну или в past или future.