Что нужно в данном предложении: запятая, тире или же ничего? Почему?

Думаю, что постановка знака в указанном Вами месте зависит от контекста, так как предложение можно понять по-разному, исходя из того, что ему предшествовало. НО В ЛЮБОМ СЛУЧАЕ, САМО ПРЕДЛОЖЕНИЕ ТРЕБУЕТ НЕБОЛЬШОЙ КОРРЕКТИРОВКИ.

Допустим, сначала идёт примерно такого плана текст:
«Иван Иванов с первых дней учёбы привлёк моё внимание. Мы с ним подружились».

Заканчиваем эту тираду так:
«К сожалению, ЭТО один из немногих МОИХ друзей в универе, ДА И тот уезжает учиться за границу».

Союз ДА И в данном случае присоединительный, потому перед ним и ставим запятую.

А лучше всего написать проще:
«К сожалению, один из немногих МОИХ друзей в универе уезжает учиться за границу».

Убранное мной И ТОТ вносит в предложение излишний пафос и одновременно затрудняет его восприятие, делает фразу стилистически неудобоваримой.

Кстати, признанное Вами «кривым» предложение:
«К сожалению, даже один из немногих друзей уезжает учиться за границу»
вполне удачно и приемлемо.

Ну а в менее удачном предложении, которое Вы сделали предметом обсуждения (К сожалению, один из немногих друзей в универе () и тот уезжает учиться за границу), я после долгих размышлений запятую всё же поставила бы (при определённом предшествующем контексте, как уже было сказано). Оно не сложное, как утверждается в одном из ответов, а простое, И в нём следует рассмотреть как союз ПРИСОЕДИНИТЕЛЬНЫЙ (это и есть основание для постановки запятой).

Но ещё раз повторю: предложение в таком виде стилистически несовершенно, а потому требует небольшой правки, о которой я уже говорила выше: «К сожалению, ЭТО один из немногих МОИХ друзей в универе, ДА и тот уезжает учиться за границу».
.

Я так думаю, получилось сложное предложение, где "тот"- второе подлежащее.... Нужна запятая.

Запятая нужна