Какой язык выучить?

Смотря для чего.
Но если действительно хотите овладеть языком на высоком уровне и получить свободный доступ к интересной культуре - учите эсперанто.
С любым другим языком застрянете на уровне "твоя моя мала-мала понимай", да и возможность использовать его в _разных_ странах тоже важна. Ибо венгерский вне Венгрии, Литовский вне Литвы и т. п. бесполезен.

У Вас фамилия еврейская - выучите иврит.

нидерландский

Китайский

Старославянский язык.

Во-первых, не зная этих самых "стандартных" языков, "нестандартные" не выучишь. Потому что практически вся современная учебная литература выпускается на английском, немецком, испанском либо французском. На русском - только разговорники и бородатые грамматические очерки, написанные людьми, учившимися по ещё более бородатым грамматикам.
Во-вторых, на "нестандартных" языках просто негде общаться. Нет общения - нет практики, а без практики языком невозможно пользоваться полноценно. Но даже на таких крупных европейских языках, как норвежский или венгерский, очень сложно что-либо найти. Десяток полумёртвых форумов и несколько групп в Facebook - вот и весь их сектор интернета. Разумеется, желанием учить иностранцев по понятным причинам там никто не горит. Азиатские и африканские языки - то вообще мёртвое поле, в интернете их попросту не существует.
В третьих, большинство "нестандартных" язык родственны "стандартным". Не будучи лингвистом, не заметишь особой разницы между нидерландским и немецким, или между каталанским и испанским. Потому мучиться ради уникальности смысла нет.

Пожалуй, единственное, что можно предложить - это славянские языки (чешский и польский главным образом), а так же финский и восточные языки - персидский, арабский и иврит.
Ну а если мсье знает толк в извращениях - то остаются только индейские языки - кечуа, юкатекский или науатль.

Осмелюсь предложить эсперанто.

Сначала найди где его "нестандартный" преподают