Почему в лингвистики царит такой произвол: диалекты объявляют языками* ,а языки - диалектами**?C чем це связано?

Потому что лингвистика в современном виде - это не наука, а куда хочу, туда и ворочу.

в лингвистикЕ
в козЕ

С нормальной логикой.

ну а ты почему объявил одни из них языками, а другие диалектами.

Примеры ваши никуда не годятся.
Вот если бы вы сказали, например, про "боснийский" и "черногорский", ну или какой-нибудь "молдавский", было бы намного понятнее.
А причина очень проста. Очень часто (в последнее время - практически всегда) присвоение диалекту статуса языка происходит исключительно по политическим мотивам. Так было с "хорватским" (раньше был один язык, сербохорватский, и никто не парился), так потом было с "боснийским" и впоследствии "черногорским". С молдавским интереснее: его выдумали Советы в противовес румынскому, чтобы подчеркнуть "языковое многообразие" и "дружбу народов" советской земли. На самом же деле, тому, кто найдет мне какое-нибудь языковое, а не диалектное отличие между молдавским и румынским, я готов отправить на PayPal 30 долларов:)

Кстати, смотрите, что еще вспомнил. Раньше все говоры на территории Италии считались диалектами. Сейчас ради интереса посмотрел sicilianu - написано language, и даже на русской Вики написано "сицилийский язык". С наполетано то же самое. Свобода слова, все дела, ситуация изменилась:) Раньше бы такого не было:) Но, справедливости ради, надо сказать, что сичилиану действительно достаточно сильно отличается от стандартного итальянского, уж точно никак не меньше, чем какой-нибудь галисийский от испанского.

Информацию из пальца высосал?

Все четко.
Языки - когда носители не понимают друг друга.
Диалекты - когда носители понимают друг друга.