Какие классические размеры стихов, испозованные в русской литературе 18-19веков, вы знаете?

Вы забыли дактиль.

Смежная (парная рифма) - ААББ.
Перекрестная рифма - АБАБ.
Кольцевая (опоясывающая рифма) - АББА
Все виды рифм - в "онегинской строфе": 1-е четверостишие - перекрестная, 2-е четверостишие - смежная, 3-е четверостишие - кольцевая, заключительное двустишие - смежная. Кстати, роман "Евгений Онегин" написан ямбом.

Кроме того, рифмы подразделяют на мужские (ударения в рифмующихся строках падают на последний слог) , женские (ударения падают на предпоследние слоги) , дактилические (ударения падают на третьи от конца слоги) , супердактилические (ударения падают на четвертые от конца слоги) .

В XVIII веке Вы встретите только ямб (начиная с Ломоносова) - двусложный размер с ударением на втором слоге. Пример:
Хоть нежности сердечной
В любви я не лишен,
Героев славой вечной
Я больше восхищен.
(М. В. Ломоносов)

Хорей - двусложная стопа с ударением на первом слоге.
Пример:
Буря мглою небо кроет,
Вихри снежные крутя.. .
(А. С. Пушкин)

Дактиль - трехсложная стопа с ударением на первом слоге.
Пример:
Тучки небесные, вечные странники!
Степью лазурною, цепью жемчужною
Мчитесь вы, будто как я же, изгнанники
С милого севера в сторону южную.
(М. Ю. Лермонтов)

Амфибрахий - трехсложная стопа с ударением на втором слоге.
Пример:
В песчаных степях аравийской земли
Три гордые пальмы высоко росли.
(М. Ю. Лермонтов)

Анапест - трехсложная стопа с ударением на третьем слоге.
Пример:
Мы с тобой бестолковые люди:
Что минута, то вспышка готова!
Облегченье взволнованной груди,
Неразумное, резкое слово.
(Н. А. Некрасов)

Строфы: одностишия, двустишия (дистих) , трехстишия (среди них есть терцины и терцеты) , четырехстишия (среди них катрены) , пятистишия, шестистишия (среди них секстины) , семистишия, восьмистишья (среди них октавы) , девятистишия (среди них спенсерова строфа) , десятистишия (в русском стихосложении встречается редко) . Практически все виды перечисленных строф вы можете найти в поэзии В. Я. Брюсова.

Ну а для того чтобы писать стихи, мало знать теорию стихосложения, надо еще и талантом обладать.

Отвечу только на основной Ваш вопрос, вернее, дополню ваши же ответы на него, т. к. на многие Ваши доп. вопросы тут уже есть ответы.
Есть ещё один классический размер стихов -
ПИОНЫ -4-сложная стопа. Их насчитывается 4 варианта:
1. -( _ )( _ )( _ )
2. ( _ )-( _ )( _ )
3. ( _ )( _ )-( _ )
4. ( _ )( _) ( _ ) -

Пеоны, в основном, использовались поэтами
18 - 19 веков
1. Спите полумертвые увядшие цветы,
Так и не узнавшие расцвета красоты,
Близ путей заезженных, взращенные творцом, ,
Смятые невидевшим тяжелым колесом
(Константин Бальмонт"Придорожные травы")

2. Фонарики-сударики,
Скажите-ка вы мне,
Что видели, что слышали
В ночной вы тишине?
(Иван Мятлев "Фонарики)

3. Не грусти, мой свет! Мне грустно и самой,
Что давно я не видалася с тобой, -
Муж ревнивый не пускает никуда,
Отвернусь лишь, так и он идет туда
(Ал-р Сумароков, 1770г. )
Зашумели над затоном тростники,
Плачет девушка-царевна у реки.. .
(С. Есенин 1914г. )

4. Одну минуточку, я что хотел спросить:
Легко ли Гофману три имени носить?
И горевать, и уставать за трёх людей,
Тому, кто Эрнст, и Теодор, и Амадей
( Ал-р Кушнер, 20 в. )
примечание - ГОФМАН Э. Т. А. -нем. писатель.

Дашутка, Пеоны более приближают поэтическую речь к прозаической по сути, но оставляют ее поэтической по форме. Советую попробовать писать этим размером.

Дактиль не стоит забывать

Ямб и хорей!

Ямб, дактиль, амфибрахий, анапест, хорей.

Вы пропустили ДАКТИЛЬ.
Остальные 4 размера указали верно:
это амфибрахий, анапест, хорей, ямб.

Вот примеры всех пяти размеров:

Хорей
Ночевала тучка золотая
На груди утеса-великана;
Утром в путь она умчалась рано,
По лазури весело играя.. .

Ямб
Опять стою я над Невой,
И снова, как в былые годы,
Смотрю и я, как бы живой,
На эти дремлющие воды.. .

Дактиль
Ранними летними росами
Выйдем мы в поле гулять.
Будем звенящими косами
Сочные травы срезать!

Амфибрахий
Есть женщины в русских селеньях
С спокойною важностью лиц,
С красивою силой в движеньях,
С походкой, со взглядом цариц.

Анапест
Ночь холодная мутно глядит
Под рогожу кибитки моей,
Под полозьями поле скрипит,
Под дугой колокольчик звенит,
А ямщик погоняет коней.

Если вы имеете в виду метрическую систему стихосложения древнегреческой и древнеримской поэзии, основанной на чередовании долгих и кратких слогов, которая бытовала в начале 18 века в России, то это гекзаметр, алегический дистих, сапфическая строфа. Но наши поэты ушли от этой тяжеловесной формы стихосложения и создали силлабо-тоническую систему, основанную на чередовании ударных и безударных слогов, виды которой и названы всеми отвечающими на Ваш вопрос.

Смежная (парная рифма) - ААББ.
Перекрестная рифма - АБАБ.
Кольцевая (опоясывающая рифма) - АББА

Ямб, амфибрахий, анапест, хорей, ямб, дактиль.