Какие фэнтези книги считаются лучшими? Кроме Гарри Поттера и Властелина колец?

Классика (кроме Толкина) - это:
1) Урсула Ле Гуин - Цикл о Земноморье
2) Майкл Муркок - Элрик Мелнибонийский, Вечный Воитель
3) Роджер Желязны - Хроники Амбера
4) Роберт Говард - Цикл о Конане-Варваре
5) Роберт Джордан - Колесо Времени
6) Джек Вэнс - Песни Умирающей Земли
7) Роберт Силверберг - Цикл о Маджипуре

Современные - это:
1) Джордж Мартин "Песни Льда и Пламени"
2) Анджей Сапковский "Ведьмак"
3) Джо Аберкромби "Первый закон"
4) Тэд Уильямс "Трон из костей дракона"
5) Брендон Сандерсон "Обреченное королевство" и т. п.

библия, коран, бхагават гита - властелины поттера нервно курят в сторонке.

это не лучшее фентези,
а Чмоттер - вообще не фентези

Ну, лично я лучшими образцами тёмного фэнтези считаю "Сагу о Геральте из Ривии "("Ведьмак") пана Сапковского и цикл "Тёмная башня" Стивена Кинга...
Из более классического лучшими (вернее наиболее каноничными) являются "Властелин колец" и "Хроники Нарнии"...
А вообще, лично мне доставляет "Алиса в стране чудес"...А вернее, фик на неё выше упомянутого пана Сапковского "Золотой полдень "(кто не любит этот рассказ, тот не читал этот рассказ).

которая популярна

ведьмак

Игра Престолов

"Хроники Амбера" Желязны хвалят многие. Хотя я не осилила и первой книги, это надо читать в подростковом возрасте, чересчур уж там стремительно события развиваются))

Терри Пратчетт - цикл "Плоский мир"
Урсула Ле Гуин - цикл о Земноморье.

Тёмная башня, но она на любителя.

"Обреченное королевство" Брендона Сандэрсона!

Автор - Роберт Сальваторе

Толкин - основатель жанра.
Поттер - не фэнтези вообще. И по сути графоманская поделка.