Знатоки чая, пожалуйста, подскажите, чай "Пу Эр" сколько раз рекомендуется заваривать?

Пу Эр - это группа чаёв, у которых общее только в основном принципе приготовления и ферментации. Соответственно, существуют разные рекомендации для каждого отдельно взятого чая. Кроме того, чаи можно не только заваривать, но и варить.
Чаще всего молодые чаи заваривают водой при температуре 90 градусов, разливают по чашкам или пиалам, выжидают с полминуты и пьют. Доливают воду в чайник 3-4 раза. Заваренный чай в чашке разбавлять водой нельзя.
Старые же и прессованные чаи чаще распаривают (если прессованный - вначале разламывают на кусочки) , затем заливают крутым кипятком и пьют через 6-10 минут.

Повторяюсь: это всё очень условно; при желании получить максимум аромата и вкуса, нужно ориентироваться на конкретный вид чая.

О киптяке по старинному трактату Лу Юя (если его имя вам ничего не говорит - просто думайте о нём, как о превосходном знатоке чая) :
"Когда первым появляется "крабий глаз" - мелкие пузырьки на дне и одновременно начинается легкое пощелкивание - это первая стадия кипячения воды. Потом пузырьки увеличиваются, начинается "рыбий глаз" - это вторая стадия. Затем по стенкам чайника начинают подниматься "жемчужные нити", кипяток начинает бурлить - это третья стадия. Как раз в это время лучше всего бросать чай в воду (если варить чай по методу Лу Юя) или снимать воду с огня (если заваривать чай другим способом) . Когда на поверхности воды идут бурные волны - это четвертый кипяток. В это время вкус воды уже не очень хороший. Дело в том, что содержащиеся в воде кислород и различные оксиды теряются, уходят из воды с паром, в результате чего вода меняет вкус. Кроме того, в воде содержится много микроскопических солей, если ее очень долго кипятить, то их концентрация постепенно возрастает. Поэтому, если вода перекипела, то лучше ее не использовать. Кипяток должен быть молодой; правда, слишком молодой кипяток - тоже не очень хорошо. Если вода не успела закипеть, чайные листы не развернутся, не упадут на дно, а будут плавать на поверхности. Чай не заварится, аромат чая тоже не проявится. "