Почему дуэли в России в 19 веке были рассчитаны именно на удачу?

Я с вами не согласна.

Русские дуэли в Европе называли "варварскими".
В России предпочтение отдавали не холодному оружию,
а пистолетам и стреляли не как в Европе, с тридцати шагов,
а едва ли не в упор — с десяти.

Стрелялись разными способами, например через плечо,
стоя спиной друг к другу ("неподвижная дуэль вслепую");
с одной пулей на двоих; приставив пистолет ко лбу; "дуло в дуло".

Стреляли по очереди или одновременно, на месте
или приближаясь друг к другу, почти в упор, с трех шагов
и через платок, держа его вместе левыми руками.
В таком отчаянном поединке, защищая честь сестры, участвовал
поэт и декабрист Кондратий Рылеев.
Он стрелялся с князем Константином Шаховским и был ранен,
но не смертельно.

Рассчитывать на удачу, по вашим словам, не пришлось, увы,
многим: (

Ты из пистоля тех лет попробуй метко выстрелить))
Из современного пистолета - и то метко стрелять трудновато.

Были ещё дуэли на шпагах. Там монетку не подбрасывали

Нет, это не так. Найдите настоящие общепринятые правила дуэлей XVIII века. Правила дуэлей в России скопированы с европейских.
Вообще дуэли - это рудимент "божьего суда", распространенного в Европе и известного у нас, по крайней мере, со времен раннего Средневековья. В школе проходили поэму М. Лермонтова "Песня про царя Ивана Васильевича, молодого опричника и удалого купца Калашникова"? В основе поэмы - преступление и публичная сатисфакция с использованием принципа "божьего суда" (как Бог управит).
Информацию об этом "инструменте правосудия" ("божьем суде") можно легко найти в сети.

Но в основном вы правы - это лотерея и возможен мухлеж. Впрочем, он возможен также и в случае решения по правилам современного судопроизводства ("бей не саблей, а копейкой бей").

знать не умела стрелять

Вы глупость написали. Во-первых прочитайте о дуэлях знатока 19 века Лотмана, в частности его комментарии к Евгению Онегину. Я лично про монетку узнаю только от вас. У кого вы про это вычитали? Я не исключаю такой возможности. Отклонения от правил существовали. Но то что вы написали не могло быть популярным. Именно потому что шансы противников должны были быть равными. Стрелять первым мог кто угодно, но стрелявший первым не имел ни хрена никаких преимуществ, поскольку ему приходилось стрелять сходу. А по правилам противники должны были останавливаться на тех местах, где их застал первый выстрел. И все это знали. Уча матчасть, интересуйтесь компетентностью автора текста, который собираетесь читать. Они нередко оказываются лузерами

Фарс чистой воды, расчет на то что кто то сольется