Как книгу в формате документа, конвертировать в fb2, чтобы небыло символов вместо текста?

конверть в txt и не ипи моск!

1) Читать в .doc, если бог не дал умение выставить правильную кодировку
2) Попросить тех, кто умеет верстать fb2. Потому что "Калибря" делает не fb2, а уродскую болванку TXT, завернутую в теги fb2, которую еще дорабатывать и дорабатывать до читабельности.

В программе Calibre есть нормальный конвертор.

Указать правильную кодировку текста книги в заголовках файлов fb2 (у вас она либо не указана, либо указана неправильно). Обычно указывают мультиязычную кодировку для Юникод - UTF8 ( encoding="UTF-8" ) (подходит для большинства известных языков).

Проверить, указаны ли шрифты в таблицах стилей файлов fb2. Возможно там жестко заданы и указаны только те шрифты, которые не установлены на вашем компьютере или в устройстве-читалке.

Как уже сказали, проверить и поправить можно, например, в бесплатной программе Colibre. Но придется поразбираться.

Можно попробовать поменять кодировку в настройках программы для чтения fb2.

Предполагаю, что есть и какие-нибудь онлайн-сервисы для конвертации файлов "электронных книг", позволяющие указывать в настройках конвертации правильную кодировку текста и преобразовывать ее.

В фалах формата epub нужные шрифты бывают "встроены" прямо в сам файл epub. Такие книжки читаются корректно на любых устройствах для чтения. ) Вне зависимости от того, есть ли в устройстве нужные шрифты или нет.

Попробуй онлайн сервисами напиши "конвертировать из doc в fb2."
Или скачай на флибусте фб2