За что Тарковский так ядовито о Е. Молоховец?

В детстве и ранней юности у Тарковского было несколько крайне голодных лет. И этот опыт отражён у него не в одном, а в нескольких известных стихотворениях: "А всё-таки я не истец", "Стихи из детской тетради", "Я в детстве заболел...", "Кухарка жирная у скаред...", "Жили-были" и т.д.
Можно возразить, что не только у него, что вообще время такое было - с 18-го по 23-й. Но почему-то у Арсения Александровича этот опыт сильно впечатался в эмоциональную память. Возможно, по контрасту с "золотым" началом детства.
Он же дворянин. Ранние детские впечатления, попавшие в другие стихи, отражают культурный быт благополучного ребёнка из семьи банковского служащего в родном Елисаветграде - рояль Рёниш, занятия музыкой, "Стол накрыт на шестерых, розы да хрусталь", новый год, ёлка, "...я и Валя//сидим верхом на пушках у ворот//в Казённый сад, где двухсотлетний дуб//мороженщики, будка с лимонадом//и в синей раковине музыканты".
И вдруг с 11-ти лет - обрушение во мрак и бытовую неустроенность. Болезни, постоянная опасность для жизни (старшего брата убили), слепота отца, разбазаривание большинства вещей из дома в обмен на хоть что-то съестное, крапивный хлеб и картофельные очистки. А он подросток, растущий организм. "...Баранку на два дня делил".
Поверьте, опыт продолжительного даже просто недоедания - это незабываемое впечатление. А Арсений испытал не просто недоедание, а продолжительный, постоянный голод в переходном возрасте.
Отношение к этому испытанию у него потом было двоякое. С одной стороны, именно с ним, с этим видом соматического стресса, который сделал его предельно лёгким и прозрачным, превратил в "живую полую флейту" поэзии, держал в полубессознательной состоянии, он связывает пробуждение своего вдохновения (первое стихотворение - о картофельных лепёшках матери). "...И стал жильём певучих сил // какой-то невесомой скрипкой".
С другой - время от времени с тех пор прорывалась необъяснимая и несправедливая, чуть ли не классовая ненависть к сытости и гурманству как маркерам мировой несправедливости, незаслуженности благ, полученных теми, кто их не достоин.
Ну что ему сделала эта несчастная "кухарка у скаред", что великому лирику надо было её пнуть злобным эпитетом? Да и её хозяева, которые, скорее всего, честно заработали свою баранину и пиво? А вот поди ж ты: каждому побирушке за окном не подают, значит - гады, "не наши".
В "Молоховец" саркастическое перечисление некоторых блюд "высокой французской кухни"- это отчасти психологический приём обесценивания недоступного в собственных глазах. ("Я имел на это право, мне этого не дали, значит, будь оно всё проклято, не так уж это и хорошо, и вообще мы выше этого").
Но вообще "Молоховец" не про это, а про высокомерное разделение людей на "первый сорт" и "второй", которым можно предлагать "отжимки", оставшиеся как отходы после приготовления блюд для элиты. Это про сословные предрассудки. Впрочем, Елене Ивановне они действительно были приписаны несправедливо.

Тарковский был женоненавистником, и это факт. Поэтому неудивительно, что он с такой злобой писал об этой женщине.

Я представляю, как в советское голодное время читалось про стерляжьи отжимки...

Да, невероятно грубое и незаслуженно оскорбительное стихотворение. Можно даже сказать хамское... Тем более, что Елена Ивановна не могла ответить, поскольку много лет уже была в могиле. Пусть это будет на его совести.
Возможно в детстве его кто-то огрел этим "Подарком для молодых домохозяек". Книга-то увесистая))

В определённое время эти рецепты казались советским людям издевательскими.