Кто покупал розы для рыцарских турниров в средние века?

не очень-то много сведений на эту тему. Герольды организовывали турниры.Они отвечали за всю информацию, за подготовку на поле/ристалище, согласовывали турнир (английские короли, к слову, часто были против, впрочем, как и церковь), приглашали участников и публику .
Формальный повод для состязания в средневековой Европе - любой церковный праздник, коронация принца, военная победа или семейное торжество организатора состязания: помолвка, свадьба, рождение ребенка. Иногда этого всего и вовсе не требовалось, достаточно было желания.
За составом участников, кстати, следили очень строго. Ни в коем случае на состязание не допускали рыцарей, уронивших свое достоинство – предателей, лжесвидетелей, грабителей. А также самозванцев – не рыцарей и даже не дворян. Считалось, что сражение с простолюдином запятнает честь настоящих рыцарей.

Розы на три выезда - а их было в среднем именно три - скорее всего, обеспечивали себе сами дамы. Они же и дарили их "своему" победителю. Кроме того, дамы бросали платки, ленты, перчатки, которые рыцарь концом копья виртуозно должен был поднять с земли и принять с любовью и обожанием этот знак внимания.

"В конце турнира происходила награда победителей, её получал самый отличившийся рыцарь турнира. Судьи под трубный хор громко выкрикивали имя победившего рыцаря, после чего он под звуки труб подходил к знатным дамам, для получения награды. Наградой служила какая-либо ценная золотая вещь (кольцо, шлем или меч). Если дама была благосклонна к победителю, то она вручала ему дополнительно платок или бант, рыцарь цеплял его на свой шлем, чтобы прославлять свою даму. После этого он уходил, снимал доспехи, надевал праздничную одежду и шёл на пир, где ему уже было уготовано самое лучшие место."
Про розы от рыцаря - ничего такого нигде нет. Но вы же откуда-то это взяли)
Как версии предлагаю:
розы приносились оруженосцами (сможет они как-то скидывались)
розы выдавались под залог чего-то ценного, и возвращались в конце поединка герольду
розы выдавал рыцарям герольд (или его помощники) безвозмездно при регистрации рыцаря перед поединком

Сами рыцари и покупали.Брали микро-займы.

Скорее можно предположить наоборот: дама дарила розу своему рыцарю-победителю. Потому что, действительно, откуда у приезжего на турнир рыцаря роза? А в саду замка, где жила дама, могли выращивать и розы (алая и белая роза -- знаки враждующих династий -- были, по легенде, сорваны в замковом розарии).
Я тоже никогда не слышала о том, чтобы рыцарь после турнира дарил розу/розы. Меч, окровавленную рубашку -- да, легенды ходят, розы -- нет.

Оруженосцы в специальных Средневековых цветочных киосках, иногда их заказывали через онлайн магазины доставки цветов посылкой от почтового голубя.