После появления ассигнаций в РИ, как определяли их отношение к "серебру", оно же постоянно менялось, "бумага" дешевела,

было два ценника на значимые товары. Обычно српашивали, чем покупатель планирует расплачиваться и в этой "валюте" называлась цена.
разница между металлом и бумагой вероятно формировалась под влиянием разных критериев, как своего рода теневой курс. Возможно вступал в силу закон спроса и предложения...

Каждый сам решал, какой курс он считает справедливым. ("Я готов продать корову за 20 рублей серебром или за 50 рублей ассигнациями") Почему именно так? А вчера сосед по такому курсу менял.

В поэме Н.В. Гоголя "Мертвые души" есть сцена, которая может вызывать непонимание внимательного читателя. Ноздрев в кабаке со своим зятем рассчитывается с шинкаркой: "Сколько тебе? - сказал зятек. - Да что, батюшка, двугривенник всего, - отвечала старуха. - Врешь, врешь. Дай ей полтину, предовольно с нее. - Маловато барин, - сказала старуха, однако ж взяла деньги с благодарностию и еще побежала впопыхах отворять им дверь. Она была не в убытке, потому что запросила вчетверо против того, что стоила водка"1.

Возникает вопрос, почему шинкарка считает недостаточной сумму в 50 копеек, при том, что первоначально запросила всего 20 копеек (двугривенник). На первый взгляд она должна быть довольна, ведь 50 больше 20. Однако она просила двугривенник в серебряной монете, а с ней рассчитались бумажными деньгами - ассигнациями2. Другими словами, она хотела получить в пересчете на ассигнации 80 копеек (в то время 1 серебряный рубль стоил примерно 4 рубля ассигнациями), а получила 50 копеек. Гоголь отмечает, что она в четыре раза завысила цену водки, запросив вместо 20 тех же ассигнационных копеек, 20 копеек серебром. Исходя из курсовой стоимости ассигнаций, шинкарка должна была просить 5 копеек серебром. А она продала свой товар дороже, чем он стоил на самом деле, и поэтому осталась вполне довольной проведенным с ней расчетом.