как готовят"кнели"

Продукты:

500 г куриного мяса (без костей) ,
150-160 мл молока,
50-60 г белого хлеба,
2 яичных белка,
соль по вкусу.
Инструкции:

Куриное мясо дважды пропустить через мясорубку. Белый хлеб без корочки размочить в холодном молоке, смешать с фаршем и снова пропустить через мясорубку. Чтобы кнельная масса была еще нежнее, можно протереть ее через сито. Затем массу нужно охладить и взбить, но кастрюлю с ней обязательно поставить в миску с холодной водой или льдом.

Взбивая, добавить яичный белок и посолить. Очень хорошо взбить фарш миксером - так он получится нежным и однородным. Когда масса будет готова, необходимо сформовать сами кнели. Для этого кнельную массу нужно набрать из кастрюльки столовой ложкой так, чтобы поверхность была ровной - точно по краю ложки. Ребром другой ложки сделать по ровной поверхности массы насечки и ею же аккуратно снять массу - сформованный кнелик - прямо в горячий бульон или подсоленную воду. Кнели по своей форме будут напоминать раковые шейки.

Можно поступить иначе: из пергаментного мешочка выдавить кнельную массу на смазанную жиром сковороду, а потом залить горячей подсоленной водой или бульоном так, чтобы жидкость покрыла кнели. И в том и в другом случае их варят не более 4-5 минут при слабом кипении. Готовые кнели всплывают на поверхность.
Кнели можно положить в тарелку с бульоном или подать их на второе под белым соусом.

Кнели картофельные с мясом (quenelles, колдуны)

Добавьте в фарш соль, перец и взбейте. Сырой очищенный картофель натрите на терке, отожмите сок, добавьте сухари, яйцо, перемешайте. Сформуйте из картофельной массы лепешки, в центр каждой положите мясной фарш. Края лепешек защипните, придав кнелям форму шарика, уложите плотно в кастрюлю, подлейте бульон, смешанный со сметаной, и припустите. Затем положите масло и запекайте в духовке 30' при 220° до образования золотистой корочки. Подавайте с соусом, образовавшимся при выпекании.

800 г картофеля, 400 г говяжьего фарша, 200 г бульона, 200 г сметаны, 100 г сухарей, 50 г масло сливочное, 1 луковица, 1 яйцо

легко и быстро