приготовление гуся от Зимина

Гусь китайской породы (3,5 кг) . Вариант Алексея Зимина

Китайского потрошеного гуся, отварить в воде с овощами 40 минут. Сначала нужно поместить в воду – на гуся 3-4 кг весом – 1 луковицу, 2 корня сельдерея, 4 веточки тимьяна, 2 морковки, один помидор, стакан белого сухого вина и горсть сушеных белых грибов. Количество и залить всем этим гуся так, чтобы его не было видно. Через 40 минут вынуть гуся и обмазать смесью меда, бальзамического уксуса и оливкового масла. Положить гуся на противень с решеткой, чтобы было куда стекать жиру, и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на час.

Гусь линдовской породы (3,5 кг) . Вариант Алексея Зимина

В произвольных пропорциях растолочь в ступе розмарин, тимьян, черный перец, чеснок, гвоздику, бадьян и соль, залив оливковым маслом. Вымазать этой кашицей потрошеного гуся и оставить его в холодильнике на два часа, а лучше вообще на сутки. Затем отправить гуся в духовку на 2,5 часа. Причем первые полчаса готовить при 200-х градусах, потом 1-1,5 часа при 150-ти, и последние полчаса слова при 180-200-х. Этого же гуся можно начинить ягодами – брусникой, клюквой. Для чего нужно предварительно ягоду со сливочным маслом протушить полчаса на медленном огне, добавив еще и специи пошедшие на маринад, протушенную ягоду сложить в гусиный живот и отправлять гуся в духовку. Проверять готовность птицы нужно, проткнув тушку в районе бедра: сок должен быть прозрачен и чист.

"если кому нужны рецептв еды, ходите за ними сюда: eda.afisha.ru" Алексей Зимин

Там только один его рецепт - мне не очень понравился -
http://eda.afisha.ru/recipe/4504/
Гусь с яблочным чатни с печеными овощами Добавил Алексей Зимин, 5 октября 2009