Подскажите подробный рецепт приготовления гуся

проще не бывает, натираещь майонезом с солью, перчиком, оставляешь на ночь, на следующий день набиваешь грушовкой с крупно нарезаными апельсинами, положить гуся в специальный рукав для запекания плотно завязать, иголкой наколоть рукав и в духовку до готовности. приятного аппетита!

я его предварительно сутки мариную, потом фарширую антоновкой, курагой и черносливом запихиваю в ркав для запекания прокалываю дырочки и в духовку вес, 3.5-5 кг время1,45-3.30 минут при температуре160-180 градусов

гусь - 1 шт. (3.5-4 кг) ; соль, перец - по вкусу; яблоки (твердые, кислые)
Тушку гуся промыть в холодной воде, обсушить салфеткой. Проколоть кожу вилкой по бедрышкам, брюшку и грудке. Крылья можно оставить, но лучше отрезать, т. к. после жарки кости оголяются и некрасиво торчат. Сверху натереть солью и перцем.
Для начинки яблоки порезать на четвертинки, удалить семенную коробку.
Начинить яблоками гуся, но не очень плотно.
Зашить брюшко суровой ниткой. Положить гуся на противень брюшком вверх, налить кипятка примерно на палец высотой, поставить в нагретую до 250С духовку на 15-20 минут. Затем уменьшить огонь до 180С и жарить 1.5-2 часа. Чтобы корочка была хрустящей, не забывайте поливать тушку вытапливающимся жиром. За 20 минут до готовности гуся, уложить вокруг тушки половинки яблок. Это будет гарнир. Готовность гуся проверьте, проткнув спицей ножку в самой толстой части: вытекающий сок должен быть прозрачным. Если тушка начнет гореть, то прикройте ее фольгой

Берешь гуся, забиваешь его крупно порезанными яблоками и четвертинками небольших луковиц, можно травок каких-нибудь добавить. Зашиваешь ему, так сказать, промежность суровыми нитками. Натираешь животное солью, перцем, можно чуть томата добавить, корочка ярче будет. И прочими любимыми тобой пряностями - тут рояль играет уже вдохновение. Далее - ставишь духовку на приличный жар и безо всякой жалости упекаешь туда и свой шедевр. Гусь начинает немного вздуваться, постанывать и истекать соком. Ты каждые 10-15 минут поливаешь его этим соком, чтобы он не пересох. хороший сочный гусь печется довольно долго. В моей практике был партизан, не сдававшийся в течение 3 часов. Степень готовности определяется по цвету сока. Когда он становится золотым и прозрачным, а гусь мягким и золотистым - пора его вытаскивать. К гусю рекомендуется тушеная капуста или запеченая картошка. Все. чем он наполнен (яблоки и лук) лучше не употреблять - жирновато. гуд лак

Гусь целый натирается майонезом снаружи и внутри выставляется на холод (но не мороз) на 12 часов для маринада, а потом в духовку. Всё!!!Не забудте поливать его же соком, что бы был мягче.

Мой гусь. С вечера натираешь птицу смесью уксуса, соли, черного перца и на холод. Утром фаршируешь, в частности, кроме яблок, что безусловно ням-ням, можно использовать смесь :приваренный рис+резанный лук (у меня полукольцами) +чернослив, курага (распаренные) + грецкий орех+черный молотый перец. Зашиваешь и в фольгу плотно. За 3 часа до застолья все это в духовку. Подавать после холодных закусок. Смачного!

Обычно гусь у меня валяется в морозилке- ждет своего часа. Вечером достаю его и кладу в тазик с водой, чтобы разморозился, добавляю уксус. Вода должна быть чуть кисловата. Утром птицу достаю, вытираю насухо салфеткой, натираю, если стандартно, солью с перцем. Можно добавлять различные приправы: карри, универсальные смеси- кому что больше нравится. Предварительно гуся можно снаружи смазать раст. маслом- для большего "загара", хотя в процессе приготовления если птица жирная этого делать не надо. Об этом позже. Суровой ниткой зашиваю "отверстие" в районе шеи. Набиваю брюхо яблоками порезанными на дольки (лучше Антоновкой). Можно начинку комбинировать с чуть недоваренной гречкой, на большого любителя добавлять курагу, чернослив, даже изюм. Я предпочитаю только яблоки. Можете набить брюхо очищ. апельсинами. Уверен и ананасы также придадут гусю пикантность. Далее зашиваю животик и в духовку. Рекомендую купить гусятницу, ибо жир, разлетаясь, загадит весь духовой шкаф. Гуся необходимо поливать жиром (который обильно вытапливается) каждые 5-10 минут. В жиру можно обжарить картошку, получается замечательно. У меня гусь доходит до готовности за 1.5, 2 часа. Пересушивать не стоит.

Фишка в том, что гусь-жирный. А к жирному нужно кислое. Как-то там эта кислота с жиром очень хорошо дружится. Сладкое, типа ананасов и кураги-это на любителя. Так что антоновка-самое то для фаршу. А классический вариант-солишь-перчишьизнутри и снаружи. Запихиваешь антоновку, порезанную на четверти. Я не зашиваю. Смазываешь все майонезом. Думаю, что и мариновать в майонезе накануне-хорошее дело. Кладешь на противень. Накрываешь сверху фольгой и так ее подпихиваешь по бокам. ВСЕ. Дальше ничего не делаешь около 1,5 часов, кроме подготовки картошки. Ее надо почистить и оставить в воде. Потом смотришь-не вытаскавая можно отогнуть фольгу и попрокалывать его. Если сок прозрачный -то готов. Хотя вряд ли за 1,5.Но проверить не помешает. Должно натечь на противень жиру. Картошку (где-то за полчаса до окончания) порезать на тонкие кружочки, посолить-и в жир на противень разложить, чтобы покрытый жиром был. С гуся снять фольгу. Добавить жару. Гусь зажарится без фольги, очень румяный от майонеза. Где-то через 30 мин ВСЕ ГОТОВО. Если по нему на блюде рассыпать бруснику или клюкву+зелень=УСПЕХ у всех!!!

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
гусь - 1 шт. (2 кг)
яблоки - 4 шт.
вино красное - 20 г
соевый соус - 1 ст. ложка
лук зеленый - 30 г
чеснок - 2 зубчика
имбирь молотый - 1 ст. ложка
соль и перец черный молотый - по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
Соедините соевый соус, вино, крупно нарезанный лук, рубленый чеснок, имбирь, соль, перец и одно тертое яблоко. В полученной смеси замаринуйте тушку гуся на 2 часа.
Оставшиеся яблоки очистите от кожицы и сердцевины. Два яблока целиком положите внутрь замаринованного гуся.
Противень смажьте маслом, разложите на нем нарезанное кружками оставшееся яблоко, сверху уложите гуся спинкой вниз. Запекайте в духовке в течение полутора часов, поливая время от времени выделившимся сочком.
Готового гуся нарежьте порционными кусками и подайте на блюде с кружками печеного яблока, оформив зеленью.

предварительно отвари на пару в течении 2 часов, избавишся от лишнего жира. Потом можешь запекать и фаршировать начая от яблок, груш, чернослива, риса, картофеля и т. п. За 20 минут до готовности, полей сметаной для красивой корочки.

Мой обычный рецепт:
Вымойте гуся снаружи и изнутри и выдерните из него оставшиеся перья, если таковые имеются. Начините его любимой начинкой и зашейте толстой белой ниткой, лучше "суровой", поплотнее. Кожу на горле заколите зубочисткой. Ноги заправьте или подвяжите ниткой, чтобы не торчали вверх. Сверху натрите солью и перцем. Положите на противень спинкой вниз и поставьте в горячую духовку (230-250С) . В противень налейте кипяток на палец высотой. Еще лучше поставить на дно духовки глубокую тарелку с водой. Минут через 15 убавьте огонь до 180С и жарьте еще часа полтора. Необходимо подливать воду в тарелку по мере испарения и поливать гуся каждые 10 минут вытапливающимся жиром. В зависимости от начинки, на заключительном этапе можно обмазать гуся сметаной, перемешанной с хреном, а можно и медом, а можно и ничем не мазать.
Начинка: традиционные русские начинки - гречневая каша с жареным луком и рублеными яйцами, иногда еще и с грибами; или кислая капуста с яблоками, свежими или мочеными. Яблоки надо брать зеленые, твердые и кислые. Впрочем, тут есть простор для фантазии. Один мой приятель начиняет гуся морковкой, луком-шалотом, цветной капустой и цуккини (все сырое) . Получается очень недурно. Небольшого гуся, как у Вас, хорошо набить крупным черносливом без косточек но со свежей зеленью и чесноком дольками (неочищенными! ).
Вокруг гуся на противне можно разложить картошку половинками или мелкие яблоки целиком. Картошку кладут минут за 40 до готовности, яблоки - минут за 20.

Или есть другие способы:
Гуся пекут как и утку.
Если был заморожен - разморозить. Удалить из живота упаковку с потрохами и шеей (потроха потом смолоть, смешать с фаршем и в начинку для пирожков) . Обтереть досуха салфетками - важно! Крылья обрезаю вообще (мяса на них мало) , добавить к ним шею и сварить бульон.
Ножом или спицей проколоть кожу - довольно часто, особенно в той области, где бедра стыкуются с грудью - это чтоб жир вытекал и корочка была хрустящая. Как и баранью ногу, поместить птицу на решетку на противенем с водой - чтоб жир не горел и сок собирался. Жира будет очень много, одной готовой 3х килораммовой (сырого веса) птицы хватит макс. на три нормальные порции.
Натереть птицу собственного помола смесью пяти пряностей - корица, гвоздика, мускат (или масе) , сычуанский перец, бадьян. Плюс соль. Такой вот китайский закос.
Первые 10 - 15 минут на 220С - спинкой вверх, потом еще часа полтора, до двух на спине, на 160 - 170. Еcли птица начинает гореть - накрыть сверху небольшим кусочком фольги.
Жир и сок из противеня беречь как зеницу ока.
Короче, та же баранья нога, по сути.
Гарнир - печеные отдельно яблоки или кислая капуста с тмином.

Вечером кладут мариновать гуся в уксусный раствор (можно из яблочного уксуса) в растворе больше воды, слабенький, но кисленький уксусный раствор. Следующий день. Начинаем готовить: промыть, натиреть солью + сухой базилик, начинить яблоками, желательно - семеринка, антоновка, порезаными на средние дольки, зашить снизу, сверху, в духовку горячую + стакан воды на противень, и частенько поливать соком, который выделился, пару раз гусика переворачиваем, чтобы корочка была зажаристой. Огонь средний!

ресторан