А подскажите, как прикольно приготовить перепелов.

Как приготовить перепелов с ризотто?
Яндекс. Директ
Все объявленияООО НПП "БИОМЕР"
Производство анализаторов спиртосодержащих напитков "Колос-2"
biomer.ru Перепела с ризотто

Необходимые ингредиенты:

1) 8 потрошеных перепелов;
2) 8 тонко нарезанных ломтиков шпика средней жирности (100 г) ;
3) 300 г длиннозерного риса;
4) 1 ст. л. свежего тимьяна (или 1 ч. л. сушеного) ;
5) 2 лавровых листа;
6) 125 мл сухого белого вина;
7) 250 мл куриного бульона;
8) 3 ст. л. сливочного масла;
9) 4 ст. л. тертого пармезана;
10) соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Промойте перепелов, обсушите их бумажной салфеткой, посолите и поперчите снаружи и изнутри.

Обжарьте в сотейнике шпик до хрустящего состояния. Выньте шпик, переложите в небольшую сковородку, накройте и держите подогретым. Растопите в сотейнике сливочное масло (1 ст. л.) . Перепелов обжарьте со всех сторон. Добавьте лавровые листья, тимьян, налейте бульон и вино. Накройте крышкой и тушите перепелов на маленьком огне 1 час.

Вскипятите в кастрюле 1 литр подсоленной воды, положите рис, сварите. Рис не должен развариться! Откиньте рис на дуршлаг, добавьте сливочное масло (2 ст. л.) , тертый пармезан и перемешайте.

Выложите ризотто на подогретое блюдо, положите сверху перепелов и ломтики шпика.

Наслаждайтесь!

Перепела а ля Ришелье
перепела - 4 шт. , бекон или шпик - 200 г. , грибы - 100-150 г. , масло сливочное - 1 ст. ложка, бульон куриный - 1/2 стакана, вино бургундское - 1 стакан, сахар - 1 ст. ложка, корица молотая - 1 щепотка, лук репчатый - 2 головки, масло растительное - 2 ст. ложки, сок лимонный - 1 лимон, перец черный молотый, соль
Бекон или шпик нарежьте тонкими ломтиками. Грибы мелко нарежьте. Обжарьте грибы на сливочном масле, посолите, поперчите. Подготовленных перепелов смажьте изнутри и снаружи смесью лимонного сока, черного перца и соли. В брюшко каждого вложите обжаренные грибы. Оберните тушки ломтиками бекона или шпика. В сотейнике или в глубокой сковороде нагрейте растительное масло, уложите тушки перепелов и посыпьте их нарезанным и слегка подсоленным луком. Посуду с перепелами поставьте в разогретую духовку и жарьте 6–7 минут. Влейте бульон, запекайте еще 10–15 минут. Добавьте вино, сахар и корицу, выключите огонь и оставьте посуду с перепелами в духовке еще на 10 минут. Подавайте перепелов с тушеным рисом, компотом или конфитюром из слив, абрикосов и салатом из свежих овощей.
Совет: Вместо бургундского вина можно взять любое другое густое красное сухое вино.

Перепела в слоеной корочке
перепела - 8 шт. , тесто слоеное - 600 г, мякоть баранины - 400 г, лук репчатый - 1 головка, яйца - 2 шт. , зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки, паприка молотая - 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль
Перепелов натрите солью, паприкой, черным перцем и выдержите 1 час. Мякоть баранины пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, 1 яйцо, зелень петрушки, поперчите, перемешайте. Нафаршируйте перепелов приготовленной начинкой, отверстия зашейте. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, разрежьте на 6 частей. Для льезона яйцо слегка взбейте, разведите небольшим количеством воды. Перепелов заверните в тесто, смажьте его льезоном и соедините внахлест. Выложите перепелов на смазанный маслом противень, запекайте до готовности. При подаче выложите перепелов на блюдо, гарнируйте салатом.

Перепела, запеченные в тыкве
тыква - 1 шт. (2-3 кг) , перепела - 4 шт. , рис - 1 стакан, курага - 1 стакан, изюм - 1 стакан, лук репчатый - 2-3 головки, сливочное масло - 6 ст. ложек, растительное масло - 1-2 ст. ложки, соль
У спелой тыквы срежьте верхушку. При помощи ложки удалите семена и часть мякоти. Подготовленные тушки перепелов разрежьте пополам, посолите и обжаривайте на 3 столовых ложках разогретого масла 1–2 минуты до образования золотистой корочки. Рис залейте большим количеством кипящей подсоленной воды, варите 9–10 минут, затем откиньте на дуршлаг. Лук мелко порубите, обжарьте на оставшемся сливочном масле, пока он не станет прозрачным. Сухофрукты нарежьте, замочите в горячей воде на 10 минут, затем воду слейте. В подготовленную тыкву уложите сначала рис, смешанный с обжаренным луком, затем куски птицы, сверху — сухофрукты. Закройте тыкву срезанной верхушкой и закрепите ее зубочистками. Снаружи смажьте тыкву растительным маслом. Установите тыкву на противень и запекайте ее 2–3 часа при 190 °С. Готовую тыкву выложите на блюдо, снимите верхушку и разрежьте тыкву сверху вниз на ломти. На порционные тарелки уложите по ломтику тыквы, полтушки перепела и рис с фруктами.

Совет: Если тыква несколько необычной формы (не круглая) , то разрежьте тыкву пополам, удалите семена с частью мякоти, нафаршируйте ее, накройте фольгой и запеките.
Вместо сухофруктов можно использовать свежие яблоки и/или айву. Фрукты нужно очистить от кожицы и семян, яблоки нарезать тонкими дольками, а айву — мелкими кубиками.