Подскажите рецепт "Сациви"

"Сациви"

1 курица
4 луковицы
5-6 зубчиков чеснока
3-4 лавровых листа
перец горошком
1 стакан толченых грецких орехов
500 г сметаны
1 ст. ложка муки
соль

Курицу разделать на кусочки, посолить, обжарить в жире, переложить в кастрюлю, залить водой или бульоном, чтобы покрывал курицу. Поставить на слабый огонь. Порезать колечками и обжарить 4 луковицы, переложить в кастрюлю. Выдавить туда же 5-6 зубчиков чеснока, добавить 3-4 лавровых листа, перец горошком, стакан толченых грецких орехов. Добавить укроп, посолить. Когда все закипит, добавить 500 г сметаны. Ложку муки развести в стакане подсоленной воды, через ситечко влить в кастрюлю. Довести все до кипения и снять с огня.
-----------------------
САЦИВИ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Сациви - холодное кушанье из домашней птицы, чаще всего курицы или индейки, но может быть также сациви из гуся и утки, а в редких случаях даже из мяса. Существенной частью сациви наряду с мясом птицы является соус сациви, давший название всему блюду. Наиболее сложно и ответственно приготовление соуса, который имеет более полутора десятков разновидностей. Однако основная схема приготовления соуса и набор продуктов для него более или менее постоянны. Соус готовят на бульоне, в котором варилась птица или мясо.

500 г говядины,
1,5 стакана очищенных грецких орехов,
5 головок репчатого лука,
2 лавровых листа,
по 1 веточке сельдерея и петрушки,
1 ст. ложка кукурузной муки,
винный уксус или гранатовый сок,
зелень кинзы,
стручковый перец,
чеснок,
черный перец горошком,
соль по вкусу.

Жирную говядину нарезать на куски, положить в кастрюлю с хипящей водой, добавить целиком головку лука, зелень сельдерея и петрушки и варить до полуготовности мяса. Снять пену, положить черный перец горошком и лавровый лист. Нашинкованный репчатый лук и полусваренную говядину хорошо прожарить на жире, снятом с бульона. Очищенные грецкие орехи, стручковый перец, зелень кинзы, чеснок и соль хорошо истолочь, добавить к ним кукурузную муку, перемешать, развести процеженным бульоном (6 стаканов) , влить в кастрюлю с мясом и дать кипеть 10- 15 мин. За 5 мин до готовности заправить винным уксусом или гранатовым соком.

Сациви (груз. საცივი) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой соус из молотого грецкого ореха с кинзой, подаваемый обычно к птице.

Обжаривается мелко нарезанный лук. Добавляется масло, бульон и молотый грецкий орех, яйцо, затем посыпается кинзой. Для приготовления блюда Вам потребуется:

* масло сливочное — 100г
* орехи грецкие — 300г
* лук репчатый — 250г
* мука пшеничная — 30г
* яйца (желтки) — 75г
* чеснок — 24г
* уксус винный — 100г
* гвоздика — 2г
* корица — 2г
* перец красный
* лавровый лист
* шафран
* соль
* свежая и сушеная зелень.

Мелко рубленный лук и чеснок спассеровать на масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, проварить. Мелко нарубленные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченным винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.

Сациви из баклажанов
У баклажанов обрезать концы, сделать продольный разрез и залить кипятком на 5 мин. Затем выложить их на стол, покрыть доской с грузом, выдержать 30-40 мин и нафаршировать ½ нормы. Оставшуюся половину развести уксусом, посолить, залить баклажаны и выдержать 2-3 дня.
213 г баклажанов, 44 г грецких орехов, 50 г винного уксуса, 18 г лука, 5 г чеснока, 10 г мяты и кинзы, 0,5 г острого перца.

Сациви
Курицу отварить, посолить и довести до готовности в духовке. Разрубить на куски, залить соусом сациви, охладить.
1 курица, 1,5 л воды, 2 луковицы, 3 лавровых листа, ½ ст. л. эстрагона, ½ ст. л. чабера, 3 ст. сациви.

Сациви из домашней птицы
Целую тушку отварить до полуготовности, выложить на противень брюшком вниз, смазать жиром и обжарить в духовке до готовности, периодически переворачивая и поливая образовавшимся соком, разрубить на порции. Лук спассеровать, через 10 мин добавить муку, постепенно развести бульоном. Добавить уксус, соль, зелень, чеснок, хмели-сунели. Затем положить птицу и варить 5-10 мин. Орехи потолочь с острым перцем, соединить с желтками, настоем шафрана, бульоном и добавить в соус. Подать в холодном виде, сбрызнув ореховым маслом.
182 г индейки или 190 г утки или гуся или 204 г курицы, 10 г сливочного масла, 30 г лука, 3 г кинзы, 0,2 г хмели-сунели, 67 г грецких орехов, 1 желток, 0,02 г шафрана, 0,2 г гвоздики, 0,2 г корицы, 0,5 г красного перца, чеснок.

Сациви из дичи
Птицу опустить в холодную воду, положить зелень и варить до мягкости. Остудить, разделить на порции и залить соусом.
800 г дичи, 1 пучок зелени, 1 лавровый лист, 1 небольшая луковица, 2 гвоздики, 2 зубчика чеснока.

залезь на сайт